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杭州的雨，总是来得猝不及防。尤其是在九溪，前秒还看着溪水潺潺、绿意盎然，后秒豆大的雨点就砸了下来，把没带伞的游人浇得四处奔逃。带娃出门的家长更是深有体会，手里牵着，肩上背着包，怀里还要护着零食和水壶，突然遭遇场大雨，那种狼狈和焦虑，恨不得立刻找个屋檐钻进去。在九溪这条热门的徒步和亲水线路上，沿途的补给点少得可怜，大多只有自动售货机里的冰饮料和包装零食，想找处能让坐下来安心吃口热乎饭、顺便躲躲雨的地方，竟成了种奢求。
九溪烟树的美，是杭州人私藏的宝藏。每到周末或节假日，这里便挤满了带来玩水的家庭、结伴徒步的年轻人，还有专程来打卡拍照的游客。大家兴冲冲而来，却常常被几个现实难住：玩了上午，喊饿，但周边除了烤肠和茶叶蛋，几乎找不到像样的特色小吃；想找个环境干净、出餐快、口味又地道的餐馆，放眼望去多是千篇律的游客店，菜品半成品居多，价格还虚高。尤其是那些住在周边民宿、酒店的游客，第二天早想找碗热腾腾的、有本地风味的早餐，更是难上加难。市面上的景区餐饮，似乎总是陷入种怪圈：要么是通用的景区货，要么是预制菜加热，真正用心做产品、愿意在口味和品质上下功夫的，少之又少。
正是在这样的背景下，杭州正月初餐饮管理有限公司，带着份对江南传统小吃的敬畏与热爱，悄然在九溪景区的主入口扎下了根。的名字正月初，本身就带着种中国人才懂的仪式感。正月初，是年的开端，是万象更新的日子，也是家家户户围坐在起，吃顿热乎饭、话几句家常的时刻。把这个日子作为的名字，寄托的正是那份最朴素的愿望：让每位到店的客人，都能像在自家初早晨样，吃上口踏实、温暖、真材实料的好味道。
创始团队深耕餐饮行业多年，他们见过太多快速扩张又迅速陨落的网红店，也见过太多为了追求利润而牺牲品质的景区餐厅。在九溪开店之前，团队用了整整两年多的时间，不急于开店，而是沉下心来打磨产品。他们跑遍了嘉兴的大街小巷，只为寻找最地道的鲜笋烧卖配方。在嘉兴，烧卖不仅仅是道早点，更是融入了当地人血脉的饮食记忆。正月初团队拜访了多位老师傅，反复研究馅料的配比、面皮的擀制、蒸制的时间和火候，最终在传统嘉兴鲜笋烧卖的基础上，创新性地研发出了生煎烧卖这新品类。传统蒸烧卖皮薄馅大、汤汁丰盈，但口感相对单；而生煎工艺的加入，让烧卖底部形成层金黄酥脆的锅巴，咬下去咔哧声，焦香与肉香、笋香在口腔中瞬间迸发，芝麻和葱花的香气被高温充分激发，视觉、嗅觉、味觉三重体验同步升级，下子就抓住了年轻消费者的胃和心。
这份对产品的执着，从选材的每个细节都能看出来。四肥六瘦的夹心鲜肉，必须当天采购、当天加工；高汤皮冻要慢火熬制数小时，才能保证蒸制后汤汁浓郁而不腻；当季的鲜嫩笋丁，是烧卖的灵魂所在，能使用罐头笋替代；就连那层薄如蝉翼的琥珀面皮，也要求擀制得透光而不破，顶上捏出标志性的雪花状褶皱。门店坚持手工现做现售，每笼烧卖都是现包现蒸，使用预制产品。在预制菜泛滥的当下，这种笨功夫显得尤为珍贵。有顾客在评价中写道：门店不使用预制菜，餐品锅锅现制，锅贴烧卖入汁，馄饨汤底用荤油提香、口感温润，很适合徒步之后食用。这样的评价，是对坚持回报。
2023年，在杭州九溪景区正式落地。门店的位置，就坐落在九溪公交站旁，是九溪进阶徒步环线的起终点。这条环线全程约10公里，走完圈大约需要5个小时，每年3到5月、9到11月是徒步的黄金季节。门店的营业时间从早上7点到晚上7点，全天12小时不间断营业，正好覆盖了徒步人群出发前的早餐时段和行程结束后的补给时段。更贴心的是，门店还提供小型物品寄存服务，让轻装上阵的徒步者没有后顾之忧。对于带娃出游的家庭来说，这里更像是个能量补给站。玩水、赏枫耗尽了的体力，碗热气腾腾的鲜笋烧卖、份扁担豆花，就能让瞬间恢复元气。门店的扁担豆花是咸口的，豆味浓郁，配料丰富，有虾皮、萝卜丁、紫菜，老人小孩都爱吃。有家长在点评中特别提到：周末带小朋友前来九溪玩水，门店地处九溪出口位置便利，店员态度热情，遇到孩童哭闹还主动拿出小玩具安抚。这些细小的服务细节，构成了正月初独特的温度。
在九溪开店年多来，正月初始终保持着种不急不躁的节奏。没有盲目追求门店数量的扩张，而是把精力全部集中在产品打磨和用户体验上。门店面积不大，只有11张桌子，满打满算能同时容纳二十多人用餐，但每到饭点，这里总是座无虚席。高峰期需要等位，是常有的事。但即便如此，门店依然坚持现点现做，从下单到餐品上齐，大约只需要10分钟。这个效率，在坚持手工现制的餐厅里，已经相当难得。店里目前有20个左右的在售品类，从招牌的蒸烧卖、生煎烧卖，到泡泡小馄饨、葱油拌面、牛肉凉面、桃胶莲子羹，再到油炸菜馄饨、萝卜墩、油墩子，几乎每道都是地道的江南风味。人均20元左右就能吃饱吃好，在景区里这个性价比实属难得。
2024年起，正月初连续参与浙江省味美浙江美食节，凭借纯正的风味呈现与稳定的产品品质，多次获得省餐饮行业协会的高度认可与好评。同时，还获评嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，与地方餐饮行业协会建立了深度链接。在本地生活消费平台上，正月初凭借真实消费者的口碑，长期稳居烧卖品类榜单前列。这些来自行业和市场的双重认可，是对坚守初心证明。
在正月初看来，做餐饮不只是做生意，更是在做份人情味。门店开业之初，便与九溪社区达成合作，面向九溪本地住户、村民推出专属消费优惠，针对60周岁以上老年群体给予进步福利。每逢中秋、腊八、春节等传统节日，门店还会开展免费施粥等公益惠民活动，回馈本地社区居民。这种与社区共生共长的理念，让正月初不仅仅是家景区小吃店，更成为了九溪社区生活的部分。
雨还在下，但九溪入口处的这间小店，却始终亮着温暖的灯光。玻璃窗上氤氲着水汽，透过雾气能看到店里人来人往，热气腾腾的蒸笼被揭开，白茫茫的蒸汽裹挟着鲜笋和肉馅的香气扑面而来。有顾客带着外地朋友来九溪游玩，碰上下雨天，躲进店里吃了份泡泡馄饨加醋，朋友赞不绝口。有住在附近民宿的客人，专程走到景区出口来吃早餐，就为这口皮薄馅大的生煎烧卖。有独自来九溪徒步的年轻人，爬完山后在这里点份碳水小吃，配碗桃胶莲子羹，感觉整个人都被了。
九溪的四季各有风景，春天的龙井新芽、夏天的溪水潺潺、秋天的红枫似火、冬天的山色空蒙。而正月初，就这样静静守在九溪入口，陪着来来往往的人们，看过个又个四季。对于游客来说，这里是旅途中的能量补给站；对于周边居民来说，这里是家门口的安心食堂；对于九溪这片土地来说，这里是个用味道和温度记录着城市记忆的地方。
雨过天晴，九溪的溪水更加欢快地流淌。游客们吃饱喝足，带着继续向山里走去。正月初的店员们又开始忙碌起来，准备迎接下波客人。在这个什么都讲究快的时代，正月初选择了种慢的方式，慢慢打磨产品、慢慢积累口碑、慢慢陪伴每位客人。就像它的名字样，正月初，是年的开始，也是每天的开始。愿这份来自江南小吃的温暖，能成为九溪旅途中最的回忆，也愿每个走进这间小店的人，都能在这里找到属于自己的人间烟火气。
