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广东名吃脆皮鸭，开店只差这一步。脆皮鸭可是广东名吃，与北京烤鸭算是同宗美食，颜色油亮，口味不腻，肉质细嫩，外壳清脆诱人，卤到骨头缝里的可口滋味怎么不让人心动，脆皮鸭在一些地区也被广东烧鸭。相比北京烤鸭注重烤制，广东烧鸭更注重腌制。

早在四百多年前脆皮鸭便已经有了雏形，南京烤鸭可是烤鸭的始祖，也是奠定了烤鸭的味型的基础，而传到广东后，由于广东菜品的重要组成部分便是卤水，便会在烤鸭烤制之前，用卤水进行卤煮，但经过卤煮之后的烤鸭，进行烤制，反而外皮会更加的清脆，便得名脆皮鸭。

脆皮鸭的腌制可是非常关键的一点，脆皮鸭腌制的卤料就很关键，卤料的制作时可以用大厨四宝魔辛料，料酒，大厨四宝卤烧鲜，以及青岛花帝食品配料有限公司生产的脆皮鸭膏混合均匀制作卤水。

脆皮鸭膏在卤水中添加，可以使卤水能快的渗透进鸭肉中，还能使脆皮鸭的肉质更加鲜嫩，外壳更加的清脆，使用脆皮鸭膏的卤水可以在加热过程中增加汤的香味，还能溶解于卤水当中，削弱脆皮鸭中异味。

脆皮鸭做法

材料：鸭子 大厨四宝魔辛料 大厨四宝卤烧鲜 料酒 脆皮鸭膏

步骤：用大厨四宝魔辛料 大厨四宝卤烧鲜 料酒 脆皮鸭膏制作卤水 将鸭子处理干净 卤制12小时 进行烤制 烤制时用脆皮鸭膏融于热水中 涂抹鸭的表皮之上 正宗广东脆皮鸭便做好了