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小龙虾的加工方法有很多，应对季节型的有即食的，麻辣的，卤煮的，油焖的等等。今天我要介绍的是速冻小龙虾的生产工艺。即使不在六七月份也能吃到小龙虾。

(1)工艺流程:原料虾验收- +分级挑选- →浸泡排泄-三道清洗- >蒸煮- >玲却-→二 次挑选分级- >称重摆盘装袋- >灌加汤料或佐料-真空封口- >速冻-装箱怜藏

(2)工艺要点

①原料虾验收挑选(同上)。

②浸泡排泄与清洗:将验收挑选后的原料虾放人含食盐0.5%、柠檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分钟;使虾体吐出腮部反肠腺大的污物。然后安1所述进行三道清洗。

③蒸煮与冷却:将定量的原料虾放人含食盐0.2%，柠檬酸0. 5%的沸水锅中，不停地均匀搅拌，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一 次性出锅，按1所述要求进行冷却。

④二饮挑选分级:冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选，剔除断螯虾。壳色差的虾。

⑤称重摆盘装袋:按出口合同或信用证要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁;摆好盘的虾体表面加盖双层无毒塑料纸，然后套入塑料袋中。

⑥灌加汤料或佐料:按进口国客户配方要求配制好的汤料或佐料，轻轻灌人平放的盛放虾体的塑料托盘中。⑦真空封口、检漏、速冻及装箱冷藏按1所述要求操作。

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