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现如今大家常常食用的方便食品有什么？方便面？自热火锅？自热米饭等多款美食，有一款美食在明朝时期便早已成为人们趋之若鹜的美食，也是能在各大超市中购买方便的美食，街头巷尾也常常可以购买的速食产品，这款美食便是卤菜了。

卤菜可是很多朋友食用的美食了，无论是蔬菜还是肉制品都可以制作卤味美食，卤菜好不好吃的关键便在于卤水了，卤水可是卤菜的灵魂，无论卤水中红卤还是白卤，亦或是卤水中鲜香满口的川卤都离不开卤水的制作。

卤水的制作首当其中便是香辛料的使用，只有香辛料的混合搭配，各种香料重复叠加，才能制作出鲜香美味的卤菜，卤水中必不可少香辛料有如下几种，分别是干姜，良姜，白芷，丁香，草果等材料。

在制作卤水中使用的姜类产品，可是不能直接添加生姜作为材料，生姜在卤水制作中香气过过于涩口，口味不自然，而经过晒干的干姜减少了其中的涩口气味，在熬制卤水时，香气沉稳，又不掩盖食品的香气，具有稳定性，在卤制肉制品时，还能掩盖肉制品的不良香气，使卤水更加清新自然，而丁香的个头小口味重，在制作卤水时添加量一定不能太高。

卤菜中的关键一步便是卤水的做法了，在制作卤水中一定要注意添加香辛料来改善卤水的口味，使卤水的口味更加丰富，保存期也更长，在制作卤水中使用魔辛料就非常完美了。