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说起上海，你会想到什么？是精致典雅的上海建筑，亦或是小桥流水的上海风光，或者是宛转悠扬的吴侬软语，其实上海吸引人们停留的原因不只是外表流动的光鲜，还有灵魂的悸动，上海不仅有着，还有特色的本帮菜

本帮菜是吴越菜品中的一种，也就是八大菜系中的苏菜的分支，在餐饮中表现出极强的饮食特色，是从先秦时期就有起源的美食，擅长焖煮，汤鲜味浓， 为重视的便是菜品的鲜美，也是影响上海本帮菜的原因，上海本帮菜中 为吸引食客的便是腌笃鲜。

晚清军事家左宗棠或许永远不知道，他会和两款美食挂上关系，一款是左宗棠鸡，另一款则是腌笃鲜了，传言左宗棠吃到的菜品“腌炖鲜”由于口音专为“腌笃鲜”故此得名。

腌笃鲜是一款起源于江南的美食，将咸肉与春笋搭配，搭配特色汤汁制作而成具有鲜美滋味的菜品，口味鲜美独特，香气诱人，如今也是上海本帮菜的代表菜品之一，咸香自然，味美香浓，苏轼诗中便有对其中材料的描写“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”将竹笋制作成腌笃鲜，可谓是腌笃鲜的灵魂了，浓汤配竹笋，其间鲜美，非普通菜品所能相比。

腌笃鲜材料：大厨四宝猪骨高汤 金华火腿 带皮五花肉 竹笋 葱

腌笃鲜做法：将葱切成段，将春笋切成条状，带皮五花肉切块，豆皮切块，五花肉放入锅中煎出油，捞出备用，金华火腿切成小块，将春笋提前煮好，去除涩味，取一只砂锅放入清水大厨四宝猪骨高汤，金华火腿，和提前煎至好的五花肉，煮好的笋，和葱段，一份上海特色风味腌笃鲜便制作而成了，还不赶快学起来？