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重庆人的厨房里有两样调料是不可或缺的，一款是郫县豆瓣酱，另一款则是红油辣子。

红油辣子，在重庆人嘴里，也被称为“油泼辣子”或“辣子”，任何妄图冠名红油辣子其余称呼，不过是美食点缀而已，不过在重庆人心目中，如果你管一份红油辣子叫辣椒油，那么你一定是不正宗的食客，红油辣子的滋味，唯有尝试才方能感受深刻，看似平平无奇的模样，辣椒与红油交叠，宛如滚滚热浪在碗翻滚，轻轻一嗅，成熟辣椒香气在鼻间炸裂，香气充盈，却不呛口，微微一尝，花生芝麻被碾碎均匀，每一口都是辣椒与酥脆颗粒的自然芳香。

红油辣子往往是重庆人生活的真实写照，将重庆人的热辣展现与这一款食物之上，红油辣子最早可以追溯到明朝时期，重庆四川等地是最早将辣椒用做烹饪的城市，烹饪红油辣子，对于重庆人来说，只讲究两点，配料的搭配，油料的挑选。红油辣子不是采用单一辣椒烹饪而成，往往还需要多种香辛料搭配而成，还需花生芝麻碎等美食进行科学不配，再配上香气十足的油料，方可烹饪而出一份滋味绝然的红油辣子。

重庆等地的美食，几乎全部都用红油辣子来替代辣椒油，相较于辣椒油香气更甚，口感更为丰富，无论是大街小巷，还是高楼酒肆，亦或是路边随处可见的铺面，随处可见红油辣子的身影，重庆小面中的点缀，钵钵鸡中的蘸水，水煮肉中的调味，无一不是红油辣子的身影。

今天为大家推荐一款用红油辣子烹饪而成的美食，做法简单。

重庆小面材料：蒜、葱、 红油辣子、芝麻、生抽、 醋 、大厨四宝老母鸡粉、花椒粉、盐、白糖、榨菜、花生、面条，青菜。

重庆小面做法：将蒜，葱切成末，锅中加油将花生炒熟备用，碗中加入蒜末、葱末、芝麻、红油辣子、生抽、醋、花椒粉、白砂糖、大厨四宝老母鸡粉、备用，将面条，青菜焯熟备用捞出，加入提前调好的料汁中，加入面汤，撒入花生和榨菜，一份具有重庆风味的面条便做好了，还不赶快尝试一份。