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近千百年来，关于豆腐脑，北方豆腐脑偏咸口，卤水不止能点豆腐，甚至还能点豆腐脑，南方豆腐脑，则是香甜可口，气味清香，与北方豆腐脑可直接作为主食或小吃不同，南方豆腐脑作为小吃和甜品食用，而四川重庆等地的豆腐脑则是偏向麻辣口味

四川豆腐脑，可是以乐山为代表，乐山美食作为四川美食的发源地，不但孕育了不同的四川美食，仅仅一份不同的豆腐脑便也有数十种做法，无论是搭配乐山美食翘脚牛肉的豆腐脑，还是将红烧牛肉浇于豆腐脑之上，亦或是四川乐山的蛋冲豆腐脑，滋味独特，香气宜人，都是隶属于豆腐脑的独特口味。

乐山豆腐脑品类众多，如同江湖一般，派别不同，常见的便有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，苏稽豆腐脑等多种派别，而作为华山之巅的豆腐脑，则是峨眉豆腐脑这一派别，相比于其余豆腐脑的口味复杂多变，样式繁杂，口感不一，相较于乐山其余豆腐脑添加粉条等食材，而乐山豆腐脑却别具一格，口味精巧添加的则是乐山的特色酥肉，将麻辣与咸香结合，润嫩与酥脆并存，是让人灵魂难以忘却豆腐脑口味。

一份小小的豆腐脑，全靠卤水赋予香气，画龙点睛的做法，为豆腐脑赋予了独特香气，明代诗人苏平便有一句诗“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”形容豆腐脑的口感卓绝，口味多变，今天便为大家介绍一款乐山豆腐脑的简单做法

乐山豆腐脑材料：内酯豆腐 大厨四宝魔辛料 大厨四宝红油辣子 肉沫 黄花菜 木耳

乐山豆腐脑材料：将黄花菜，黑木耳切丁，锅中加入食用油，加入肉沫翻炒，加入大厨四宝红油辣子，加入黑木耳丁，黄花菜丁，炒熟后捞出，锅中倒入水，加入大厨四宝魔辛料，煮十分钟，将大厨四宝魔辛料捞出，再加入生抽，老抽，煮开后加入水淀粉，加入内酯豆腐，再讲炒好的调料撒上，一份具有乐山特色的豆腐脑便完成，还不赶快尝试一下？