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为什么越来越多的餐饮连锁采用中央厨房预制菜一站式配送，因为中央厨房能够使生产成本大规模降低，能够使产品质量服务统一，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。通过集中采购和集中生产可以实现菜品的质优价廉，还可以缩减各门店的员工数量。但是中央厨房也存在弊端，如果在菜品加工过程中，生产环境、器具、运输、人员等消毒工作不彻底，都有可能产生病原菌及微生物超标，影响食品质量，因此降低中央厨房的食品安全风险就显得尤为重要了。

连锁餐饮如何保证中央厨房的食品安全问题？为了保证中央厨房的食品安全，首先是保证原料的新鲜与安全，其次是做好消毒杀菌工作。

加工原料消毒  预制菜 半成品菜 包装菜 调理包

1、加工原料消毒

许多微生物都来源于果蔬等原料本身，原材料本身会携带部分真菌，真菌将会诱发大量微生物的增长，所以需要彻底对原材料消毒灭菌才能进行配料。

操作车间工器具和接触面消毒 预制菜企业 宴席菜

2、操作车间工器具和接触面消毒

车间工器具和食品接触面使用奥克泰士D50/500消毒剂进行消毒时，一般使用比例为1：49稀释，采用的消毒方式为擦拭或喷洒。喷洒表面湿润即可，避免造成浪费。

3、操作工人消毒

进入车间的操作工人一般需要清洗消毒的是手足部位，使用奥克泰士D50/500消毒剂消毒，操作者洗手环节使用消毒剂稀释比例为1：100，稀释后直接喷洒到手部即可。

4、操作间空气环境消毒

不仅操作间食材和台面需要消毒，空气环境消毒也是非常必要的。菜品加工后需要清洁作业区冷却存放，在车间环境消毒使用奥克泰士D50/500 按照1：49稀释后对空间进行一个喷洒进行彻底消毒。

餐饮连锁采用中央厨房预制菜

在中央厨房菜品加工过程中，通过对果蔬等原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的半成品，并对半成品储藏期的延长起到积极作用。通过有效的消毒杀菌，不仅能确保设备、工器具的安全使用和卫生，还能维护机器设备的良好性能，从而达到提高工作效率的目的。

德国奥克泰士，德国进口，食品级生态型，无色无味、没有毒性和残留性，可接触食品，使用后无需再次冲洗。经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证及国内认证等。

专为高标准要求的中央厨房设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到中央厨房食品加工消毒灭菌的要求，彻底解决病原菌及微生物超标的问题。奥克泰士适用于餐饮连锁、食品冷链配送、食品企业生产等。

▲ 广谱的杀菌能力：奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭大肠杆菌、细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

▲ 具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。食品车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合食品加工厂，而且奥克泰士不会改变产品的PH值等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。

▲ 不会产生耐药性：不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于GMP制药生产过程中。

▲ 食品级生态型，无色无味，无任何毒性、无残留，特别适于高标准要求的中央厨房的消毒灭菌需求

▲ 不产生重复污染：奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。

▲ 持久抑菌：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。