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“食品接触面”是指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。食品在生产加工过程中，食品接触面随处可见，根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品接触面分成：直接与食品接触和间接与食品接触的表面。

直接接触的表面有：车间内的空气、加工设备、工器具、操作台案、转送带、储水池、内包装物料、加工人员的手或者手套和工作服等等；

间接接触的表面有：未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的开关、墙壁等。

食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生。食品接触面的清洁卫生与食品接触面的结构、材料；清洗消毒方法和应用、清洁卫生的监测方法等息息相关，因此这些方面都是提高食品接触面卫生清洁有效性的重要因素。

食品接触面的要求：

食品接触面的材料应是符合食品安全卫生要求的“安全”的材料。“安全”的材料是指：无毒(无化学物渗出)、不吸水(不积水和/或干燥)、抗腐蚀、不与清洗剂和消毒剂产生化学反应。

食品接触面的结构：

结构设计和安装应：无粗糙焊缝、破裂、凹陷，要求表面光边滑（包括缝、角和边在内）；无不良关节连接、已腐蚀部位、暴露的螺丝和螺帽或其他可以藏匿水或污物的地方，真正做到表里如一。

目的：便于卫生操作，拆洗、维护、保养符合卫生标准要求，以及能及时充分的清洗清洁和消毒。

但是，我们常常会发现企业存在部分案板凹凸不平，焊缝粗糙；案台底部藏污纳垢；传送带底部霉菌滋生等，这些结构方面的问题常常造成食品接触面的卫生清洁不到位，由此造成在进行食品接触面检测时，致病菌被检出屡见不鲜。

食品接触面清洗消毒方法和应用：

清洗消毒方法和应用清洗和消毒食品接触面是控制病原微生物的基础。清洗消毒的方法：

a．物理方法。臭氧消毒、电子灭菌消毒、紫外线消毒等。臭氧、紫外线灯消毒大多只能针对生产空间或工作服等的消毒。

b．化学方法。一般使用消毒剂，如次氯酸钠,过氧化氢等。化学消毒应用较为广泛。

食品接触面消毒如何选择一种广谱，又无残留的消毒方法呢？