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微生物是存在于自然界中的一群体积小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于特殊仪器放大放大百倍或千倍才能观察到的微小生物。它个体微小，与人类关系密切，涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及农业、食品、医药、酿造、化工、制革、石油等诸多领域，与我们日常生活密切相关。

微生物的特点：

个体小、面积大：小于0.1mm，肉眼不可见。

分布广、种类多（10万多）：自然界中到处都有，如土壤、水、空气等,土壤中的数量多。

代谢强、生长旺、繁殖快：微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代。

适应性强、易变异：耐药性细菌产生的原因。

微生物的分布：

土壤：是微生物生活的适环境。

水：仅次于土壤，是微生物分布、定居的另一场所。

空气：空气中的微生物主要来源于带有微生物菌体及孢子的灰尘，这类微生物大多数是腐生性的；还来源于人和动物，它们大多数是通过呼吸道排出的，其中也包含有病原微生物，悬浮在大气中。

微生物细菌的形态与结构：

球菌:多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。

杆菌:形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。

螺形菌菌体弯曲呈弧形或螺旋形，如幽门螺杆菌。

微生物的危害

有些微生物能够能够致病，并且使工业器材受到腐蚀，使食品及原料腐败和变质，造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂，一部分能引起人及动、植物发生病害，这些具有致病性的微生物，称为病原微生物，如人类的许多传染病（感冒、伤寒、痢疾、结核、病毒性肝炎等）。

如何预防微生物的危害？

消毒杀菌是防治微生物危害的重要手段，消毒有多种方式，其中消毒剂的使用是为广泛的，食品加工行业是微生物污染超标的重灾区，预防细菌微生物超标是食品加工中一道非常重要的工序，食品加工消毒应如何选择一款合适的消毒产品？

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