冷链食品如何消毒？冷链食品消毒

2021-10-08 15:51:36

随着大量中小型冷库的建立，冷库所带来的霉菌污染问题也给食品的冷库保存带来较大的损失，经常使用的冷库库房，潜伏大量的真菌、细菌、酵母菌等致病菌，冷库冷藏的食品都含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期裸露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入，引起腐烂造成经济损失。气调库、冷库库房消毒是货物入贮前的一个重要环节，是保证货物贮藏质量的重要前提，防止产品腐败，必须提前进行消毒。

但是在气调库、冷库的使用过程中，霉菌污染问题造成了果蔬不必要的损失，原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致气调库、冷库很容易受到霉菌污染。

霉菌爱在阴湿的地方生长，气调库、冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的果蔬食品遭受霉菌污染，使果蔬品质下降，导致发生变质不能食用；其次由于气调库、冷库空气不流通，使得霉菌孢子密度过大，冷库、气调库散发霉败气味，影响工作人员的积极性。

冷库霉菌污染源分析

1、冷库的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌；

2、冷库中的设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌；

3、冷库空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时容易产生霉菌，如冷库中温度低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位；

4、冷库内无法保证正常换气，无法让冷库湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌；

5、温度相对较低的冷库速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低的门没有关闭的话，那么外面传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌；

6、冷库的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。

消毒灭菌总体措施

1 、拟定气调库消毒灭菌的规划，在业务淡季或库内储存物不多时，对气调库进行逐个轮流消毒；

2 、使用机械方法，消毒灭菌的时候要将库房内所有的果蔬食品全部搬出，清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，并且针对有霉菌生长的地方要应用刮刀或者刷子进行认真清除；

3 、准备好足够的消毒工具、容器，以及消毒人员的防护用品，并且要注意，使用的消毒剂必须是环保健康，无残留的。

奥克泰士

BUDICH国际有限公司总部位于德国，1882年成立，创建至今已拥有130多年的传承，专业从事冷库库房的消毒、灭菌、除霉、除异味等行业，具备的设计研发能力和生产制造工艺，经过多年研发，研制出奥克泰士。是一款食品级高浓缩型消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个国际权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证等。

奥克泰士是目前国际上公认的广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。

产品的主要成分是过氧化氢银离子，是一款广谱的冷库专用消毒杀菌剂，能够杀灭冷库库房中的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因冷库微生物污染所面临的困扰。所采用的氧化剂为过氧化物，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。

奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物，在生产中的优势逐渐凸显，相对普通消毒清洗剂，克服了后者不稳定、对光和热敏感易分解、保存期短的缺点，奥克泰士采用了食品级的过氧化氢、银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产生协同作用后，效果是各自单独使用时杀菌消毒效果的50～100倍，在冷库消毒中与霉菌、细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。

作者：济南辰宇环保科技有限公司

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