微生物污染食品的途径主要有哪几方面？

快讯

2021-10-09 13:58:40

2021年7-9月市场监管总局共发布了11期食品抽检信息，共公布了92批次不合格食品，比2020年第三季度的73批次增加26%。统计中显示，不合格样品中微生物污染问题，有24批次，涉及霉菌、大肠菌群、菌落总数等指标。

什么是大肠菌群：

　肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群。它们均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35－37℃条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它随着大便排出体外。大肠菌群常被作为人畜粪便污染的指标。因为水和食品被大肠菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故此作为粪便污染指标来评价水和食品的卫生质量。

什么是菌落总数？

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

什么是霉菌？

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。它对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

食品微生物污染的途径：

1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。

2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。

3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。

4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。

霉菌作为食品企业头疼的问题，因其霉菌孢子的耐力很好，它的繁殖条件要求又很低，控制起真的很难，那么该如何操作呢？

消毒作为食品厂杀灭霉菌的重要手段，是不可忽视的。在《食品安全法》中被明确规定出来，要求企业必须使用合格，安全、无残留的消毒剂。奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食品企业德国原装进口消毒杀菌剂，其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。奥克泰士食品级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。广谱杀菌，杀菌率大于99.999%。

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作者：济南辰宇环保科技有限公司

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