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白酒调味剂以酒调酒-白酒勾兑技术

作为白酒生产工艺流程中的重要环节，勾兑是必不可少的。白酒的勾兑其实是指不同度数白酒的掺兑、调配。即讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体，美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。

勾兑原理：

在蒸馏白酒中，98％左右是乙醇和水，除此之外，还有几百、上千种其它微量成分，它们量的总和虽然很难超过2％，但是能量（作用）颇大。正是由于这些成分的存在，使蒸馏白酒有别于食用酒精。它们在酒中含有一定的jue对量，并且成分之间以某种量比关系存在，便决定了白酒的风格和质量。

勾兑作用：

白酒的生产过程中，在不同车间、同车间不同生产时间等客观情况下，生产出的白酒中所含主要微量成分的量及比例关系并不一致，因此感官上质量不一，特点各异。

要使酒体好、风格突出、出厂产品的质量必须平衡、稳定，此时，勾兑便必不可少。从本质上来讲，勾兑技术就是对白酒中微量成分的掌握和应用。通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半品酒缺陷，改进并统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高。

勾兑基本方法

1.     基础酒的组合。应用绵爽王调味酒的基础酒组合，应根据酒的品位与档次选择基础酒各种酒的比例（根据各厂家自身特点而定），不论是纯粮固态酒还是固液结合酒。

2.     用五号调味酒打底。在确定组合酒后，可根据五号调味酒的特点，在中高dang酒组合中添加0.21%-0.3%五号调味酒打底，以稳定酒的绵柔特征。在低档基础酒（含纯液态白酒）中可添加0.08%-0.21%五号调味酒，主要从适口度与成本考虑。

3.     在打底基础上，调整酒的适口平衡度，根据需要按顺序添加八号、三号（六号或七号）、一号、二号、九号、十号（或十一号）调味酒。在做小样时可反复调试，直到找准理想添加量为好。根据各厂酒的特点，上述调味酒可有选择的应用，不须添加任何添加剂。

4.     十号、十一号调味酒，可在组合基础酒时适量添加，对增加酒的典型性大有益处。

5.     名优酒厂的低档酒，可添加少量固态酒，以液体为主，用八号与五号调味酒勾兑，还可用六号（三号或七号）调味酒微调甜度，若酒体有燥辣感，可用四3调味酒微调。这样可确保酒的较大幅度的稳定。八号调味酒通常在纯液态白酒中用量为1%左右，视当地消费者适口度而定，只要产品需要可任意添加。其它固液结合酒视基础酒质量而定，如固态酒占20%，液态酒占80%。八号调味酒可按0.7%-0.8%左右调整，并可添加五号调味酒0.16%左右。一、二、三、四#调味酒视情添加。