膨化食品菌落总数超标的原因及解决方案

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。

膨化食品在抽检时检出菌落总数、大肠菌群超标的问题，这些食品安全问题的存在，严重影响了膨化食品的质量。那么，面对这类问题，膨化食品加工企业该如何解决菌落总数超标 ？

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。按照GB17401-2014《食品安全国家标准食品卫生标准》规定：膨化食品菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群限量指标≤90MPN/g，其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不得检出。

膨化食品菌落总数超标的的原因：

膨化食品原料本身所携带的微生物以及生产器具、生产环境、人员、包装材料等消毒不彻底，空气中的微生物会跌落到膨化食品上，造成成品菌落总数超标。控制食品菌落超标，消毒灭菌是关键：想要合理的控制食品的菌落总数，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。

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