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即食燕窝常见的是一种罐头类食品，打开瓶盖即可食用，流行的一种养生类网红食品，深受消毒者的喜爱。

即食燕窝是将经过一定处理的燕窝装入玻璃瓶或其它包装容器中，经密封杀菌消毒，使瓶内燕窝与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使瓶内不再滋生微生物或酶失去活力，从而消除了引起食品变质的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。不但充分完整的保留了燕窝的营养价值及“鲜”的特性，也保持着燕窝的香滑细腻的口感，确保达到“新鲜、营养、安全”的标准。

如何预防燕窝生产加工时微生物污染

即食燕窝的微生物指标限量标准

在国家的相关食品安全的规范中要求必须符合商业无菌。即食燕窝的生产中以燕窝为原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺中产生的菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 、酵母、霉菌和沙门氏菌等必须在要求的安全范围内，从而保证燕窝出品后的品质和正常的货架寿命。

各项指标的标准如下：

菌落总数≤2.5x106 cfu/g

大肠杆菌≤100 MPN/g

金黄色葡萄球菌 ≤100 MPN/g

酵母和霉菌 ≤10 cfu/g

致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，副溶血性弧菌）不得检出的。

燕窝微生物污染原因分析：

1.原料(燕窝)的污染：燕窝本身是群类产品，曝露在空气中，空气中的各种物质都会附着在上面，同时也会有细菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。

2.水源的污染：生产用水中还是会有余量的细菌、病菌和有害微生物，在与成品料进行混合的时候会影响成品料滋生细菌。

3.生产管道的污染：管道在进行CIP清洗通常都使用火碱等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒，而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道，有热气就会有湿度很容易滋生霉菌、细菌的繁殖，其次有部分的消毒剂使用之后抗药性比较强，容易产生细菌病毒的温床，影响成品料（水）细菌附体造成二次污染源头。

4.瓶子、瓶盖、容器的污染：空瓶、瓶盖的清洗消毒通常很容易疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，但是正由于前期的大量的控制，一步不做到位的话，将会前功尽弃，导致饮料成品涨瓶、生长霉菌都是空瓶瓶盖污染造成的。

5.燕窝成品污染：饮料成品由于前期杀菌不够彻底，环境空气和设备本身的污染，才会出现酵母菌、霉菌微生物超标，在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象，这都是前些工艺二次污染的缘故。

6.生产车间的空间环境及设备、器具、消毒杀菌不彻底，也是容易导致成品微生物污染的直接的原因。

如何预防燕窝生产加工时微生物污染

消毒灭菌是控制及预防燕窝微生物污染的途径。微生物超标是作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。

然而想要合理的控制燕窝的菌落总数，使成品菌落达标，选择一款优质的消毒剂是关键。德国进口的奥克泰士杀菌消毒剂（食品级），可以针对燕窝加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证燕窝的各项微生物指标合格。

关于奥克泰士——食品级消毒剂

奥克泰士--德国进口，食品级无色无味无毒无残留型，主要成分为过氧化氢银离子，广谱杀菌，杀菌率大于99.999%。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。是目前国际上先进的一款纯生态食品厂杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌芽孢、真菌孢子、酵母菌、霉菌、病毒在内的各种类型的微生物。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证及国内第三方检测认证，证明其安全，环保。

奥克泰士专为食品厂设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。 奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点。能控制燕窝生产工艺中各种微生物污染来源，或者抑制微生物繁殖。奥克泰士可用于洁净室空间和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒；操作台表面消毒。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等。