资讯详情

植物蛋白饮料是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。如常见产品：杏仁露、核桃露、花生露、椰奶等都是植物蛋白饮料。很多饮料生产企业，在将植物蛋白饮料包装的过程中，难免会感染一些如霉菌、酵母菌等微生物，因此，饮料在存放过程中，酵母菌、霉菌大量繁殖，结果就使得饮料产生絮状物，导致成品微生物超标。根据相关数据表明，90%絮状物、沉淀物，涨瓶等，都是因为饮料中微生物（霉菌、酵母菌）超标引起的。

植物蛋白饮料如何杀菌？如何解决微生物超标问题？

按照《食品安全国家标准食品卫生标准》植物蛋白饮料 执行标准：《NY/T 433-2014 绿色食品 植物蛋白饮料》、《GB 4789.26-2013 商 业无菌检验》 微生物限量、指标及检验方法见表

如何解决植物蛋白饮料生产中的常见问题

由于本身富含多种营养物质，因此，植物蛋白饮料的微生物控制，尤其是霉菌的控制是非常关键的。如何找到一种有效的饮料控制霉菌手段，如何有效的延长调味饮料的保质期，如何解决饮料灭菌超标问题，是众多植物蛋白饮料生产厂家非常头疼的事情。市场上饮料消毒剂有很多，但很多消毒剂仅能够杀灭部分微生物，并且时间久了车间内的霉菌会产生耐药性。如果不增加消毒剂用量，达不到灭菌高水平效果，而一旦增加消毒剂用量，将会导致残留超标，甚至严重地还会出现产品变质、涨瓶等问题，其实这也表明该类消毒剂并不符合食品饮料行业。

如何控制植物蛋白饮料微生物污染？

消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。在植物蛋白饮料生产过程中，消毒灭菌对产品品质起到了十分重要的作用，通过对原料、环境、空气、设备、包材等微生物数量的控制，可防止植物蛋白饮料微生物的污染。理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等。

奥克泰士是进口德国，食品级消毒剂，专为饮料生产设计，配合空间、环境、物表等可达到食品饮料企业消毒灭菌的要求，奥克泰士杀菌消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证及国内第三方检测认证，证明安全、环保。具备超强的杀菌能力：杀菌，消毒，抑菌，除藻，去生物膜，等多项功效于一体。能够杀灭芽孢、细菌、真菌孢子、霉菌孢子等高抗性微生物，特别是对食品饮料中常见的霉菌，大肠杆菌，酵母菌、乳酸菌等有显著效果。