国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重要指标，食品安全管理体系也把它作为一项保证食品安全的重要验证手段。因此如何控制熟肉制品加工中微生物的污染？
熟食制品加工过程中有许多容易被微生物污染忽略的环节，例如原料清洗消毒、空间环境、设备器具、冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染等存在许多不可控因素，容易导致成品菌落总数超标或微生物超标。按照《 GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》微生物限量标准规定如下：
熟肉制品微生物超标的原因分析 食品厂霉菌消毒
熟肉制品微生物超标的原因分析：
微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现发霉、霉变、涨袋等现象，从而促使微生物繁殖的原因主要分为食品自身和外包装两方面：
一、食品自身的原因，包括食品原料、设备器具、空间环境等在生产过程中消毒杀菌不彻底或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
二、质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
因此，在肉制品加工过程中，通过对肉制品原料、空间环境、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品，并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。因此，选择一款合适的消毒产品对控制微生物超标是十分重要的，做好预防措施。
奥克泰士是德国进口，食品级杀菌消毒剂，食品级、无色无味、无毒无残留，可接触食品。 主要成分过氧化氢银离子，由于独特的杀菌原理，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。同时具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等。经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。
▲完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。
▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。
