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木糖醇
中文名称:木糖醇
英文名称:Xylitol、别 称:1,2,3,4,5-戊五醇。
C A S号:87-99-0、化 学 式:C5H12O5。
水 溶 性:溶于水。
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种甜味剂。
木糖醇:白色结晶或结晶性粉末，具有清凉甜味。其甜度可达到蔗糖的0.6-0.9倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收热量。
木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料、面包等产品。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。
木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。
糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。
热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。
木糖醇的应用范围：
1、与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。
2、木糖醇口感清凉，冰冻后效果好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。
3、木糖醇是一种多元醇，可作为 类的湿润调整剂使用。
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