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麦芽糖醇
中文名称:麦芽糖醇、英文名称:Maltitol
化 学 式:C12H24O11、分 子 量:344.31
C A S:585-88-6、EINECS:209-567-0
麦芽糖醇:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水。
麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。
1、用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
2、在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有些粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
3、在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
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