从国内各大冷饮工厂的布局来看，伊利、蒙牛作为国内冷饮的代表，其工厂规划布局设计大同小异，尤其是近两年的新工厂，在吸取旧工厂和其它外资企业工厂的经验基础上，不断改进优化，成为国内工厂规划布局设计的一个典范。和路雪作为全球冷饮生产的龙头，其工厂设计一直作为其它企业的标杆。

一、某冷饮公司的工厂规划布局设计

从产能设计上看，冷饮厂大都遵循着循序渐进的原则，前期投人谨慎，预留后续的发展空间，我们可以参考下图，图 1 和图 2对应着冷饮工厂一期和二期示意图，我们在一期工厂的设计中，预留出二期的空间，两期工厂共用我们的原包材仓库，这在前期工厂建设中能够尽可能的降低投资风险，提高我们的 率，同时也方便了我们的后续设计。冷饮工厂和其它食品工厂一样，工厂的设计严格遵循着食品工厂的卫生规范要求，我们从冷饮工厂的功能分区来看，根据不同生产区域的功能，我们冷饮工厂区域细分如图 3 所示。

我们根据各区域的操作，把冷饮工厂分为三个功能区:

1、净区:混料车间的物料都需要经过巴氏杀菌机杀菌，蛋卷区域经过高温烘烤，巧克力区域是高浓度物料，只要干燥，不会出现细菌超标，这一区域所有的员工操作都要遵循食品工厂卫生规范，我们把这一区域称为净区，意味着员工进人这一区域需要更换衣服、鞋子，洗手消毒，由于操作人员不与 终产品直接接触，这一区域对于空气的质量要求不是太严格。工厂规划布局设计/工厂规划布局设计/工厂规划布局设计

2、超净区:对于生产车间，高危原料储藏区的原料不经过杀菌直接加到产品中，老化区域的物料已经杀菌完毕，生产区域和初包装区域的操作人员都会直接接触产品，操作人员需要更换衣服、鞋子，洗手消毒，口罩和手套也是必备品，所以我们把这一区域称为超净区；对操作人员、空气和设备的卫生要求都要比净区严格。

3、常规区域:其余区域如干料库、冷库、办公室、装箱区和码拍区域，操作人员不与产品直接接触，操作人员符合食品工厂一般的卫生规范要求就可以了，这一区域称为常规区域。

二、污水系统和空气处理

根据二个功能区域划分，我们对于污水管道和空气处理也有严格的要求，污水管道要求从超净区流向净区，净区流向常规区域，或者三个功能区域都有独立的污水管道流向室外，防止污染物交叉污染;地漏需要有水封，方便检测和清洗，不要积水，并且地漏材料需要耐高温和耐腐蚀。

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来源：天行健咨询
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