我国于60年代引进橄榄树，现橄榄树主要分布在广东、广西、福建、台湾、四川、云南、海南等省区，目前油橄榄产量已达60万kg,主要用于榨油。此外，我国每年还需进口橄榄油200t左右。橄榄油加工是提高油橄榄经济效益的关键环节。我国对橄榄油的加工研究起步晚，在橄榄油加工及贮藏过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差、不耐贮藏等质量问题，甚至需进一步精炼才能食用，产品档次低。
由于上海进口特初橄榄油市场具有巨大的潜力，但中国的地理环境并不适合大量生产橄榄油，因此一些国外知名的橄榄油品牌近年来争相逐鹿中国。据调查可知，国内的消费者也对国外的进口特初橄榄油比较认可。68的人认为 有名的橄榄油生产国是西班牙，61.14的人认为是意大利。按照所占比例情况， 的橄榄油生产国依次是西班牙、意大利、希腊、法国、土耳其。仅有4.76的被调查人员不知道 的橄榄油生产国。
在业内人士看来，橄榄油行业在中国才刚刚兴起不久，发展并不健全；国内食用油巨头中粮、鲁花、金龙鱼等早已纷纷进军橄榄油领域，业外资本光伏巨头英利集团更是在两年前进入橄榄油市场时号称走“低价”抢市场路线，该领域的竞争已十分激烈，发展前景并不十分明朗。
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橄榄油的生产工艺及设备比较简单。大致需要经过鲜果采集运输和存放去枝叶清洗磨碎融合离心倾析离心分离贮存装瓶。传统做法是先将成熟、经过清理的橄槐果实放在石磨上碾碎，然后用清洁的专用草袋装好，放在挤压机上将油挤压出来，经过滤、沉淀、装瓶，即可成为成品油。现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离，有效提高了出油率和油品的质量。
橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油。任何情况下，橄榄油都不指油橄榄果渣油。正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4橄榄油的油，但是无法通过冷榨提炼。

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