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津市牛肉粉方法/步骤

1.辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照

所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上

一层，腌制30分钟即可。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜

片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块

状。

3.锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八

角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅

中炒。放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段

时间后，加水煎熬。放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油

替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量酱油，直到熬熟为止。 

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏

勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红

油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1

斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣

椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即

可。

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