面制品专用功能性淀粉

一、产品介绍：

“建杰”牌功能性淀粉是由优质天然淀粉为原料，经高温高压行复合变性而制取，是一种新型的食品辅料，用于各种面制品中，赋予所需功能性，提高出品率，降低生产成本。

可用于各种面制品中，馒头、包子、发糕等发酵面制品，面条类（湿面、挂面、拉面），饼干、面包、蛋糕等烘焙制品，速冻食品（饺子、汤圆），方便食品（方便面、固体饮料等）等中；

二、分类应用

1、 在速冻汤圆中的应用： 稳定冷冻食品内部结构提高冻融稳定性，防冻裂，提高成品率，降低生产成本。用于速冻汤圆皮，可改善工艺、提高稳定性，可用冷水直接调面替代烫面，容易控制面团品质具有良好粘弹性和保型性，可增强汤圆弹性，保持汤圆形状有助于避免汤圆塌陷。加量35，使用通用型功能性淀粉；

2、 在速冻饺子中的应用：速冻饺子皮料加功能性淀粉增筋、促延展、提高弹韧性、增大持水性和冻融稳定性，使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降至 低，煮制不浑汤、不破皮，口感筋道。加量： 610。使用饺子皮专用功能性淀粉；

3、 在馒头、包子等发面制品中的应用：功能性淀粉具有较好粘弹性，可代替面粉中面筋（代替麦胶蛋白的延展性），加入到小麦淀粉中可制得较好的馒头，使馒头变白增大、组织细腻；α-化的淀粉结构，也有利于淀粉酶对它进行分解，生成的糖类作为酵母的养份。

加量：26，个别加到8，直接在面粉中添加，使用通用型功能性淀粉；

4、在面条（鲜湿面、挂面、拉面等）中的应用；吸水、持水、增稠，增加面团粘弹性，改善加工性能。加量：面粉的0.53， 高10，其中在鲜湿面中加入610，使用饺子皮专用功能性淀粉；

5、在烘焙食品中添加：利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性，烘烤时功能性淀粉吸收的水分逸出，造成膨胀；

1）饼干：干粉直接添加，增加面团工艺性，使饼干熟制后膨胀酥脆，加量410。（饺子专用功能性淀粉等）

2）蛋糕：加入功能性淀粉，调粉时易形成面团，增加吸水性并提高产气能力，使蛋糕具有良好容积，并能增加成品新鲜度及结构均匀性，使蛋糕酥软、口感良好；应用于果料蛋糕生产，其包裹果料悬浮在蛋糕上，保证在加工过程中果料均匀分布于蛋糕； 加量24，在拌粉阶段加入，使用通用型功能性淀粉；

3）面包：加入功能性淀粉，可控制面团低温流动性和油脂粘稠性，形成稳定状态结合水，改善面包持水性；在保持原有筋度下，提供良好的延展性；提供酵母食粮，增大面包体积；使制品柔软蓬松，延缓老化，延长保鲜期；加量25。使用通用型功能性淀粉；

6、在方便面中的应用：用于非油炸方便面中加入815；使用烤肠功能性淀粉；

三、使用方法

粉料直接混合，加入量参考各自介绍；

四、包装，运输及贮存
包装：纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。
运输：可用各类运载工具运输，保持干燥，并备有防雨、防水、防潮湿设施；不得与有毒、有害、有异常气味的其他货物混装；严禁雨、水及其他污质沾污。
贮存：应存放于干燥、通风、阴凉处。
保质期：1年