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产品规格
可售数量: 99999袋
一、产品介绍
“建杰”牌功能性淀粉是由优质天然淀粉为原料,经高温高压行复合变性而制取,是一种新型的食品辅料,广泛用于速冻水饺、汤圆、烤肠肉丸等速冻产品生产中,可替代昂贵的食品添加剂,提高出品率,降低生产成本。
在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,透明度好,凝沉性弱,储存稳定;本品冻融稳定性高,长期冻融不出水,能抑制开裂,延长货架期。
二、 行业具体使用说明
1. 在速冻汤圆中的应用:用于速冻汤圆皮,提高冻融性;可改善工艺,用冷水直接调面替代烫面,使面团具有良好粘弹性和保型性,可增强汤圆弹性,保持其形状避免塌陷。在汤圆皮中加量:35;在汤圆馅料加入1015,增稠、保水,口感香糯。
2. 在速冻饺子中的应用:可以使饺子皮增筋、促延展、提高弹韧性、增大冻融稳定性,使得馅内水分结晶膨胀和表面冰晶造成饺子皮开裂现象降至 低,煮制不浑汤、口感筋道。在饺子皮中添加:26;在饺子馅料中添加:10左右,保水增稠,形成粘弹性肉菜丸,避免汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。
3. 在挂面中的应用:加入该产品可保水、增加面团粘弹性,改善加工性能,可以部分或全部替代海藻酸钠、黄原胶等食品胶。加量:是面粉重量的0.53,其 高加入量达到10,若需替代其他食品胶可按照1:16:1的范围添加。
4. 在粉条中的应用:可以使粉条粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧性好;增筋、降低断条率、经久耐煮、防止浑汤;改烫面工艺为直接冷水制芡,工艺简单,操作稳定性高。
在谷类淀粉中加量:5左右;在薯类淀粉中加量:47,可替代明矾, 高加量25。
5. 在馒头中的应用:功能性淀粉具有较好粘弹性,可代替面粉中面筋(代替麦胶蛋白的延展性),加入到小麦淀粉中可制得较好的馒头,使馒头变白、体积增大,组织细腻。加入量26,有时可加到8,直接在面粉中添加。
? 在包子和饺子皮中也适用,加量26。在馅料中添加,包制时保水增稠,煮制时汤汁丰富,口感没有其他淀粉的生硬感,并且节约成本。加量15(有时可到10)。
? 豆沙馅中加入可增加豆沙粘性,可替代部分猪油、糖,加量25。
6. 在肉制品中的应用:在鱼糜系列产品、火腿、腊肠、鱼丸等食品中加入功能性淀粉。可以增强弹性,提高成型性,并可保油保水;改善结构、颜色、味道和口感,产品饱满滑嫩。用量:1040;肉丸在打浆工序 后加入3-5;保水,增脆,防止油脂渗出。
7. 在调味品中的应用
? 固态粉状调味料:加入功能性淀粉冲调后起增稠、爽口作用;直接添加,加量35。
? 酱状调味料:可以保持酱状,增稠,耐机械加工,稳定性好。加量15。
8. 在烘焙食品中的应用
? 饼干:干粉直接添加,增加面团工艺性,使饼干熟制后膨胀酥脆,加量410。
? 膨化食品:加入可起到粘合、酥脆性的效果。 加量515,代替含铝膨松剂的加入。
? 糕点:可以增加面团粘性,增加烤制品酥脆性,蒸制品膨发大,口感粘糯,加量25。
? 蛋糕:调粉时易形成面团,增加吸水性并提高产气能力,使蛋糕具有良好容积;并能增加成品新鲜度及结构均匀性,使蛋糕酥软、口感良好。加量24,在拌粉阶段加入。
? 面包:改善面包持水性;在保持原有筋度下,提供良好的延展性;增大面包体积;使制品柔软蓬松,延缓老化,延长保鲜期,加量25。
方便面用变性淀粉 降低油耗 提高成品强度和复水性
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