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可售数量： 4斤
从小到大吃了不知道多少兔子，很多人都知道成都的老妈兔头，却不知道成都还有好吃的冷吃兔。
成都是一个神奇的城市，。。
说起吃，成都在四川真不是吹的，我不想说酞多捧成都的吃的，有多好吃的话，免得你们觉得我是王婆卖瓜，不过四川的朋友们可以来说说，今天还是回主题，说冷吃兔
冷吃兔，顾名思义就是凉菜一道，主料你没看错，就是兔子兔子兔子。。
成都上善佳冷吃兔，传承四川冷吃兔的技术，致力于冷吃兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道.我觉得兔子还是挺健康的，肉质紧，没有肥肉没有皮。。真的是很好吃的，但是可能很多爱兔子的人心里有梗吧，就像我不吃狗肉一样的。。已经做好了被喷的准备。。愿轻喷。。
兔子做法很多，一般我们常见的就是，冷吃兔（陈皮兔，冷吃兔炒的时候加了陈皮）、鲜锅兔、小煎兔、烫皮兔（凉拌的）、芭夯兔，生焖兔。。
今天说冷吃兔。。这个做法个人觉得还是简单的，就是时间有点点长
这个冷吃兔有多好吃呢，这么说吧，我上大学的时候，一个宿舍有个浙江人，浙江几乎是不吃辣椒的，对吧。。
她也当然不吃辣椒的，但是这个冷吃兔好吃的程度就是每次我爸妈给我寄的时候，她快吃得比我还多了。。一边辣一边喝水一边不停的吃。。大学四年，毕业的时候，她已经修炼得辣椒来者不拒了。。
还有，我老公是湖南人，从来没吃过兔子，以前，认识我之后，呵呵呵，回我家，要求每顿都必须有兔子。。每次我爸妈炒两只兔子给我们带走的时候，基本上都是他吃了的。。我就尝个味道。。
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所以，我们还是来看怎么做吧
主料：仔兔一只，不要买酞大的兔子，挑兔子捏腰部要饱满不瘦，但是也不要很大的兔子，酞大肉老不好吃
配料：干辣椒半斤、花椒适量，菜籽油大量，适量盐，适量生抽老抽，姜蒜适量，大葱一根，料酒适量，八角、桂皮适量
麻辣冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学 ，成都上善佳冷吃兔，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！百度搜索:上善佳。电话 ：一八二八零零零零七七零。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
做法：
1、首先杀了兔子之后，洗干净，剁成小块， 吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒，现在自贡有剔骨头的服务，加2-5块钱带你剔好骨头，只剩肉，我觉得那样 的不好吃，就没有剔骨头
2、用盐和料酒略腌一下入味，至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段，把姜蒜也放进去
3、坐锅打油，多放油，目测怎么也要3两油炒一只兔子吧，兔子没有肥肉的，没什么油气，所以多放点油
4、油7成热的时候直接下腌好的兔子翻炒，
5、炒到兔子表面变色，从粉红变白色，表面略收紧，略带黄色，这时候放盐调味，放生抽、老抽，然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒
6、从放入干辣椒段开始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢变干，颜色变深
这一步的时间比较长，没什么诀窍，就是一直炒。。
炒到这种程度就差不多了。。现在尝味，如果味道不够就加一点老抽或者盐，准备起锅了，如果要放糖的这时候可以放一点点了，真的是一点点。。放多了就变甜味了
注意一下，这个是冷吃兔，凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干， 后起锅的时候，只有底油，没有水分的，一定一定，我喜欢吃干一点的，每次都会炒的比较干，觉得更有嚼劲，也会放得久一些的，有的人喜欢吃稍微不要那么干的，更好嚼一些，这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可，有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖，我不喜欢，都不放的，也看个人的喜好
这里面 吃的是兔肝和炒焉了的大葱，哎，酞美味了。。
放凉了之后，可以抽真空，一小袋一小袋的，可以邮寄，暂时不吃就放冰箱冷冻，冷冻，冷冻，要吃的时候，放冷藏室解冻开袋即食，非常方便的。。
你说你买不到兔子怎么办，的确，在出了自贡，就是四川省内别的城市菜市场卖的兔子也没有自贡多，何况出了四川呢，不要紧，你可以用鸡、排骨、猪蹄、牛肉一样的做法，分别就成了，冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃猪蹄和冷吃牛肉了
是不是新技能满满的get！
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大家下次见
自贡冷吃兔培训
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