广西南宁味典餐饮培训中心肉丸鱼丸贡丸培训

一、项目概述

贡丸,在台湾及东南亚是一种很普及的休闲小吃.一些商场,超市,学校,闹市,都有热气腾腾的贡丸的小摊,贡丸,营养丰富,味道特鲜,的确是学生及少男少女和女人的美味小吃.在杭州,从台湾过来的某名品牌食品,原来主要是做肉松为主的,贡丸仅是他的副产品.但不久,他们发现,贡丸的利润十分可观,市场潜力很大,于是, 年起,他们在杭城建起了数家联锁店,到如今,在杭城已有200余家联锁店,而当家产品就是贡丸,另外，他们的速冻鱼丸贡丸生意也十分兴隆，到目前,贡丸的利润已远远超过了肉松。鱼丸贡丸可做汤，可烧烤，可入火锅，与传统的肉丸不可同日而语。

味典培训中心培训的贡丸的主要特点:

1、口感滑嫩爽口,丸中带筋,富弹性,;

2、脆，有贡丸特有的风味

3、久煮不糊不缩水,不变小,香味浓郁;

4、成本低;

5． 多品种，有 贡丸，鱼丸，香菇贡丸，牛肉丸，鸡肉丸等。

二、市场分析

近年来，随着人们生活水平的提高，饮食中肉制品比例逐渐增大，再加上饮食搭配不合理。使我国出现了许多超标准体重的儿童及成年人，心血管疾病的发病率也逐渐升高，这一情况在城镇尤其是经济较为发达地区更加普遍。因此，医务工作者开始通过不同媒体呼吁人们重视饮食的合理搭配，降低饱和脂肪酸摄入量，选择肉制品时，应转向低脂瘦肉为主。

根据美国食品及 管理局(FDA)和美国农业仪器安全与检测部(USDA-FSIS)的标准，低脂肉制品的定义是脂肪含量不高于l0的肉类。而普通肉制品的脂肪含量则在20-30之间，研究报告指出，要维持肉制品 起码适口性，其脂肪含量不能低于20，脂肪含量过低，就会降低产品的鲜嫩度、多汁性和香味。而台湾风味爽口脆肉(牛)贡丸鱼丸距今已有几百年的历史，是经过特殊的制作工艺并进行合理的营养搭配，降低了肉制品中的脂肪含量，又保存了肉制品的多汁性与柔嫩性。同时增加了肉制品的弹性与韧性，使之在长时间烹制时不浑汤，能保持完整的形态与柔嫩的口感，特别是其特有的香味，更是令人垂涎三尺，食欲大开。

三、贡丸鱼丸的市场前景

台湾风味贡丸鱼丸 早是广东潮汕人经过特殊的工艺生产出来的具有几百年历史的风味食品。后传入台湾以后，经业内人士发扬光大，一直盛行不衰，在台湾新竹，贡丸与米线一样齐名。贡丸，鱼丸，其肉丸爽脆鲜嫩，清淡亲口，低脂(故又叫低脂脆肉丸)能汤能炒，是上汤和火锅的 佳品，适合各个地方人们的口味。在广东城镇每个莱市场的平均零售销量在800斤左右(不包括酒楼、餐厅、批发市场)酒楼。餐厅平均日用量在20-60斤左右，其中生意兴隆的火锅城用量更为可观，一般都在100斤以上，若能联系到2-3家餐厅、火锅城长期送货，再加上在菜市场批发零售，每天的销量是相当可观的，而且在内地市场几乎是一片空白。谁看好这个市场，抢先介入，谁就能占尽先机，成为市场的赢家。

四、投资效益分析

家庭作坊生产：投资几千元，如果每天生产100-斤，每斤成本在3-3.5元左右，

五、技术服务费：实力教学，一次性收取技术费6000元，免费升级技术，包教包会。

服务方式：

1、提供详细的技术资料，包括贡丸配方、配比及配制流程，各种食材的加工工艺等全套技术资料。

2、让专业师傅在贡丸加工场一步一步指导学员操作实践，一直到学会独立做出合格产品为止。

4、长期负责技术咨询，并免费提供新技术新产品信息。