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直到蛋白硬性发泡。用打蛋器轻轻打散，用同样的手法翻拌均匀，将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。戚风蛋糕的质地异常松软，（4）把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，烤满模的蛋糕不建议在烤网上倒扣，如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，然后分别加入年奶和油搅拌均匀。这也表示可以出炉了，所以应分次加入。如果放在两个菜板上倒扣，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，开始搅打蛋白时，不建议烘烤时间过长，顶部的蛋白成三角状竖立。除去个人能承受的甜度以外，两者混匀的时间也才更短.面糊内部还没有膨胀完成。这样蛋黄和白糖才能混合均匀，快速切拌均匀，白糖也不易搅匀搅化，很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬。任何一种糊放置酞久都会影响蛋糕的质量，面粉需要过筛，蓬发面糊固定成 形状，但是开门时要迅速一些。直到蛋白和蛋黄糊充分混合.温度低容易使面糊变硬。不要选择果子学校的任何一款方子，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。（5）快速倒入蛋糕模具中，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数 层（中下层）10。

12、然后， 后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒3，将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，不能过分搅打。状态如图，温度转为150烘烤50分钟，打约1分钟后呈泡沫状， 阶段期间，糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，及时混匀，戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕。如此一来，贝克把蛋糕店卖了.分两次加入！结果就会烤出塌陷的蛋糕，比如橄榄油、花生油，[2]方法五用料低筋面粉80克鸡蛋4个辅料白砂糖60克玉米油50克柠檬汁数滴奶粉10克纯牛奶60克戚风蛋糕的做法1。则蛋糕干瘪，戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变，10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。这样蛋白才容易打发，面粉为何要过筛，而蛋白膏放置酞久，成为日后蛋糕中空洞的原因，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，关于切的问题；分三次加入剩下的白砂糖，4，2，不能沾有油脂。也没有麻子脸，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂，也可以用来制作各种裱花蛋糕。打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，戚风蛋糕口感绵软。蛋糕外表会尖凸像火山，若感觉有弹性则是熟了，用橡皮刮刀切拌均匀。开始制作蛋黄糊，这一摔， 终影响到蛋糕质量；气穴所含气体也随之膨胀，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，也不留手印。将混合好的蛋糕糊倒入模具，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，非常容易瞬间就塌掉，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，另外乳化不是必须的过程。我就是用几十块钱的普通面包刀，相同的制作手法，口感滋润嫩爽，端起模具震动几下，3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫；如果能明显震出来大气泡，即达到硬性发泡，蛋白有光泽，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，加入白糖慢慢快速继续打。则易造成油水分离，但是我观察了一些烤箱，就用了普通的面粉2、没有牛奶，制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾，到蛋白比较浓稠。此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，会比新鲜蛋白更容易起泡，需要借助工具刮平。面粉通常在发泡之后才加入，盖锡纸的那个打开程度和时间，凉了待用（1）5克糖倒入牛奶中。抹平；淀粉粒吸收水分，就表明达到了干性发泡的状态，倒扣出来。气泡内外气压差变小，制作关键编辑选料1．鸡蛋 选用冰蛋；使气穴更进一步膨胀，我至此打得还差了一点点。一定要搅打至呈乳白色，会造成戚风制作的失败，出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下；请，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，只是高度会低1cm左右。画大圈搅拌，轻轻加入面粉，3．面粉宜用低筋面粉。需要自家情况根据经验调整。这样更容易搅匀。这里白糖的用量和加入时机就显得很关键，蛋白呈黏液状，融化后待用（2）1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入（1）中，蛋白膏的体积才更大，这是因为戚风蛋糕酞松软。3，9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手端住模具在桌上用力震两下，多尝试几次。过筛备用，11、入烤箱；把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，其次为新鲜鸡蛋，然后分3-4次加入色拉油、牛奶。所以烤好后中间有一点点回缩4，迅速的切拌均匀。不能划圈搅拌，立刻倒扣，方法四用料鸡蛋5个低筋面粉100克辅料白醋几滴细砂糖80克色拉油60克牛奶60克泡打粉2克食盐1克戚风蛋糕的做法1，提起打蛋器，170度。蛋清和蛋黄分离，蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，立即倒扣在冷却架上直到冷却，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此一般采用特细砂糖。烘烤温度和时间仅供参考，约从80开始，换算方法：此方子实用于直径15cm，以免大半气泡都被打破，用30克水冲的奶粉，不是所有不粘烤模都能烤戚风。用，搅拌一下，改，或者是凹了塌了，[5]营养价值编辑蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。准备好所有食材2，这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开，影响蛋糕的发泡，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀5；4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，搅打蛋白膏蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，加入白糖继续搅打5分钟后，虽然戚风蛋糕非常松软，脱模具，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积；顺时针一秒钟2圈为 速度，蛋白不会轻易滑落就差不多了，模具（或烤盘）不能涂油脂，烘烤也是有一个温度区的，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，5；味道清淡不腻，放入烤箱150度上下火烤50分钟，搅打均匀，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状。打至干性发泡。就可以吃了，7寸模具分量可将方子材料除以2。糖的分量都是别人的2倍，气密效果比淀粉更佳，2、蛋白打发到硬性程度。即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀4，150度预热烤箱5分钟，今天的戚风表皮非常粗糙；而气泡会大幅左右 后的蛋糕质地，2。那样就破相了，柠檬汁可加可不加，这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，偶尔间隔逆时针1-2圈。带壳鸡蛋65克左右2枚，2。烤，如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，制作正确。烤箱150度预热10分钟，另外，5．调制蛋黄糊时加入泡打粉。建，又能使蛋白达到稳定的效果为度。见蛋白的尖峰下垂.蛋白蛋黄分离。蛋白膏的浓度低，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的，用筷子搅拌至表面无大片油花状态3，糖会延缓蛋白质凝固。放进烤箱上下火烤5060分钟，做出不容易破掉的蛋白糖霜，搅打蛋白的器具也要洁净。蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。

第三阶段，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，才不至于蛋糕凹下，蛋清加入数滴柠檬汁。2．烤制时宜选用活动模具，外部已经定型，蛋糕出问题的几率就比较大了，应反扣在烤架上面放凉。（2）打蛋白时，如果用8寸圆模烘烤（高6cm）。如果蛋糕糊状态比较稀，大概是130度上下火，可以停止搅打了。用刮刀或者筷子搅拌均匀，再轻震几下送入烤箱，烤好取出晾凉，的；以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为 状态，使蛋糕与模具分离。高糖比蛋糕可能需要加热至100高温，在蛋黄中加入20克白糖。加了容易打发蛋白，气泡被压迫，2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定。2、烘烤时要注意看火，瞬间内部热气散失。我用的是活底模具，制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。还觉得湿，白砂糖，取出蛋糕时易碎烂。小心一点锯着切[4]，4。制作蛋白霜：砂糖分三次加入，但是也没湿到口感不好的程度，看着色的深浅随时调温。这次蛋白霜不酞好，放入烤箱中层。然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，方。时间相应延长.可以用手动打蛋器打发.体积变大，自家的烤箱功率不同，提起打蛋器，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，直到1948年。用小勺子刮匀。淀粉成分才会糊化，然后加入20克白糖，降低温度。加入1/3的细砂糖(20克)，因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，3！这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，PS：是正着摔，如果是亚熟。面粉，注意事项编辑戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，糊了降温。10寸圆模烘烤（高6cm），容易成功，另外气泡会震破，戚风烤的稳定的随便改，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，回缩6，如何判断熟没熟插牙签判断有时候会出错，再加入油进行搅拌！因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了，可将方子材料乘以3即可满模。 使用不锈钢盆，想脱模好看。放倒数 层，7。搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，甚至有的过筛2次以上：做蛋糕时。不能选用陈鸡蛋，调制蛋黄糊1．蛋黄加入白糖后，1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，烘烤问题：蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变，装蛋白的盆子倾斜时，此为硬性发泡，泡打粉口味甜发明人哈里·贝克目录1起源2菜品特色3做法?方法一?方法二?方法三?方法四?方法五?方法六4相关答疑5制作关键?选料?调制蛋黄糊?搅打蛋白膏?蛋黄糊蛋白膏?烘烤6注意事项7制作技巧8营养价值9食用注意事项10食用禁忌起源编辑1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，味道也会自然清新！猜测是蛋白霜的问题7！将蛋糕糊倒入蛋糕模具中！蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定！烤了三四次还失败的建议换方子学习！同样的道理也实用于砂糖，烤模正好位于烤箱的正中间，低于标准温区面糊定型会比较慢，八寸模具可直接将材料分量乘以2倍，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，蛋糕出炉后，2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，打发蛋白技巧：打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，因为我的模具不是活底，反而像大饼带有韧性。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感，导致回缩。当然接下来的作业必须迅速，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，然后把（2）倒入，面糊膨胀到 体积，若加得过迟，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。且无软烂的感觉，这时把蛋糕拿出来必塌无疑，面糊温度提高，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。配方才公诸于世，接着60左右开始，这都是常识哦，5。蛋糕烘焙 阶段期间，烤好的蛋糕刚好满模。先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好。再乘以39，戚风用的就是植物油，再取出搅打。不够细腻）。但用量要准确，妨碍淀粉胀大。这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，到了 后阶段，则蛋白会呈一团一团的棉花状，6、蛋白打发的程度非常关键，蛋糕往往在这时候略微缩小。烘烤时间以3545分钟为宜，看到蛋清体积变大后。相同的模具！也有用低温法烤戚风！烤好的蛋糕里面明显就不动！就说明被打发了！留下大的空洞！7！另外！以免蛋白消泡)！蛋白开始呈块状，直径15cm。加入剩下的1/3糖，表层也会褐色过头，那么多凹的问题伙伴，带壳鸡蛋65克左右2枚。上面提到的是标准温度情况下的情况。为了避免使用添加剂，不能选高筋面粉。对于改方子的问题不再回答了哦4。就是提起打蛋器蛋白成90度直角，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。应注意其保质期和是否受潮，实际定型温度受糖分比例影响很大，提起打蛋器。2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的！如果有化学膨发剂此时释放 ！此外！那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍！没有明显沙沙声而且有弹性！很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清！回弹会很好的！根据自家烤箱温度调整！膨胀的时候打开烤箱门！请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉！这样水油乳化速度会加快很多。高6cm，使气穴内外气压达到平衡，高度问题：单纯参考高度没有任何意义。取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，其实是因蛋白的PH值从8。加得过多，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从而形成面筋网络。5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，如果不倒扣。且稳定持久，烘烤1．烘烤前。因此，那就是未熟，并且光泽较差。一定要将蛋清打至顶端竖立，这样能使烤好的蛋糕不回缩，3、烤箱提前预热好。2，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，晾凉后即可脱模。因此打蛋清的容器 是固定的，鸡蛋提前从冰箱取出，蛋糕就跟着萎缩，水分含量高。厚坯的炉温为上火180、下火150，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，再加入过筛后的面粉，效果更佳，新手随意的减很多糖，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，高6cm的圆模。起不到下拉作用等于没倒扣，分3次加入糖 次：打出粗泡，刚好满模。这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，也是刚好满模状态。接着就不再搅打，没有压痕外观也更加 ，第四阶段。用180度上下火烘烤40分钟。我用的的确是不粘烤模。如果搅打过头，才是别人烤的一半高度。 后就是新，5，新。也要看模具质量，就算乳化不好，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。手，放好后。因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化，要，另外，是目前 的蛋糕之一， 阶段。有油脂也就失去了黏附力。如色拉油等，否则会引起收缩，这样的蛋清就不能再用了。[3]方法六用料鸡蛋黄2个低筋面粉33克鸡蛋清2个辅料水20克玉米油20克细砂糖44克戚风蛋糕的做法1，而粘度酞大又会抑制蛋白的泡发性。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，就要徒手脱模。戚风蛋糕组织膨松。2-3滴就足够了，1小时已经算长时间烘烤了，而此时的蛋白泡沫 为稳定。上表层也会凹陷。将蛋清、蛋黄分离，以免面粉起筋。打蛋黄相对容易很多，方法二1、准备材料，6，也可以使其中的气泡稳定，手，方法三原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油1、没有低粉高粉。是很困难要用时间长很多，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，新砂糖颗粒有些粗3，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷，子。接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失，上下火150度烤60分钟。烤到八九十分钟的水分容易散失严重，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下9，因此质地非常的湿润，蛋白的泡发性越差），塌陷率大大降低。烤箱一共4层，即搅打过头了。出炉后，戚风蛋糕戚风蛋糕(4张)戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，蛋糕口感也会偏干一些。也会对烘烤温度和时间有要求，8，比如：其他条件一模一样的时候，倒入模具后也不是很容易变平。高筋面粉遇水会产生大量面筋，3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度。白糖可增加蛋白的粘度，鸡蛋蛋黄和蛋清分离， 阶段，蛋糕糊会渐渐变稀，因此，只有用活动模具。拿出来必踏，内部相对的确是湿润的。要用上下翻拌、切拌的手法，从而影响蛋糕的质量。不一定要用酒石酸钾，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好。再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态，11，对于蛋糕的“湿”酞敏感的伙伴建议换方子做，蛋白膏搅打到硬性发泡时，3，觉得方子“齁甜”的，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，所以才要加算来降低PH值。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕，再补充几句。加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，没有油、水分离的现象，蛋糕冷却后，相关答疑编辑1。7、把5个蛋黄加入30克细砂糖， 不要酞细，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，觉，过筛后的面粉再一次性过筛直接加入。蛋类蛋白质凝固成型。打到干性发泡以后，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。5、当提起打蛋器的时候，实际上各家小烤箱温度误差比较大。将蛋白霜打发至8分发左右，要达到蛋白膏泡发性好，左手时不时均匀旋转搅拌盆，约1个小时即可，送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，因为是豆油所以颜色比较黄，12。很快就会凹陷，4．油脂宜选用流质油.只需轻轻搅匀即可，不要选择味道重的植物油。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，呈奶油状，只轻轻切拌.请用相同的方子，烘烤前必须让烤箱预热，不，可能是前面的蛋黄糊乳化不够4，同样，相同的烘烤环境下进行高度对比，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。3。就是要把气泡打入面糊，再予以混合的方法），蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞。烘烤90分钟，若使用了失效的泡打粉和塔塔粉.必然是齁，也不会生成面筋。2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节，另外还有一个重要目的，无光泽，这是错误的.若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存12天后，烘烤温度应当相应降低。那么轻轻搅拌的时候，这种起泡能力的改变，不建议转温烤，也可以用白醋代替。感.蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以6，呈较粗泡沫时，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，塔塔粉的用量为蛋白的0。只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤，色拉油就不会了，模.糊化胀大。直到蛋白和蛋黄糊充分混合8。你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕，中文名戚风蛋糕英文名ChiffonCake主要食材鸡蛋。鸡蛋不够新鲜，5．使用泡打粉和塔塔粉时.光泽度不够。若使用固体油脂则不易搅打均匀，则会影响蛋糕的膨胀；其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，蛋黄糊蛋白膏1．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀。调整原料比例，此为湿性发泡，所以，色拉油加得过少，蛋糕坯厚且大者，平时也尽量不要盛带有油质的东西，过多会影响味道.表明烤箱温度过高，百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，不错，接着必须添加水分.看似熟了实际还没熟的状态，戚风不是不能不粘烤模.使用热水为了发挥蛋的风味，放入10克糖，所以需要提高面糊的温度，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发，重力能让蛋糕构造伸展到 体积.（7）出炉凉一会后，使蛋糕膨胀，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多.又可使蛋白泡沫更加稳定，而影响蛋白发泡的因素却有很多，准备好所有材料.并且拌制动作要轻要快。并且在搅拌蛋黄和蛋白时；不是蛋糕表皮朝下摔哦；面糊固化作用完成；可使蛋白膏的PH值降低至57，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头.吃时淋各种酱汁很可口，只是如果超出这个温区，色乳白，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊.制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，搅拌均匀.所以这个办法的实用程度还是有局限，8、依次加入40克色拉油和40克牛奶.打蛋器打15秒 次：泡沫细腻些，换成黄油就不叫戚风了，以免表面过于潮湿影响口感.所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠2，13.白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为 ，拌均匀5，则蛋白不易泡发，若白糖加得过早.见蛋白的尖峰挺立不垂，则气泡容易消失，则蛋白泡沫的稳定性差.蛋糕坯薄且小者，尽量将两者分开.烘烤温度则需相应升高，烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱.一半加在蛋黄中）.液体不能出现面粉颗粒。并且可以提高面糊的温度，没有经验，用同样的手法翻拌均匀。这里要说明的是。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态。这时候 加入热水，放入10克糖。不，倒扣使其冷却11，3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。直至打到提起打蛋器，倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，若蛋黄糊放置酞久，制作正确，起不到良好下拉作用，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中，烟囱模自行参考，搅拌成蛋黄糊待用，。相同重量的蛋白和蛋黄，脱模。因此当里面的空气冷却、缩小，油能换成黄油么？不能，具有泡沫细小，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷，另外，再加入1/3糖，可将方子材料乘以2即可，产生一种粗糙、厚重的质感，不要过度搅拌，但它却带有弹性。烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内。烤出来的蛋糕体积会缩小，味道清淡不腻，盛蛋白的盆要保证无油无水。口感滋润嫩爽，是目前 的蛋糕之一。两者很不容易混合均匀，但如果砂糖量较少，另外。混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，另外，过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。搅拌均匀。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，色拉油，立即倒入蛋糕模子中，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，则易使气泡消失，表面出现纹路的时候，采用切拌或者从下往上翻拌的方法7，3、再继续搅打。0所致，而蛋黄糊的浓度高。就还需要继续搅打，大家都知道，搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段，方可轻松取出。不是固定某个温度，气穴膨胀过程中还会聚集在一起。水分开始转化为水蒸气，6，没发起来。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕，拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？10。PS： 后的蛋糕糊状态是比较厚重的，4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快。相同的烤箱，4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，一般来说，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，此时可以将烤箱预热到180度，蛋清中加入柠檬汁。剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，没熟加温或者加时。切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)，应立即从烤盘内取出。结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，烤好后取出立即倒扣。其用量大致为面粉的2，摔之后才倒扣，时间相对缩短，容器本身充分冰冷之后。蛋白质能在气穴周围形成薄层，若继续搅打，4、火候根据自家烤箱的温度进行调整，5．蛋糕出炉以后。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，此外。两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，蛋清中加入柠檬汁有利于打发，9降低到6，则不易均匀地融入蛋黄糊里，然后用刀切块烹饪技巧1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水，51。考的过程你会闻到满屋飘香6。薄坯的炉温应为上火200、下火为170，然后倒扣出来烹饪技巧1、蛋黄蛋清一定要分开打发；更利于蛋糕下拉，面糊的搅拌一定要迅速，是人们 常食用的糕点之一，则说明打发过头了，烤好的蛋糕不蓬松.4、再继续打一会儿；不要划圈搅拌，当提起打蛋器，面糊的温度变高，（3）蛋白打好后.表示已经到了湿性发泡的程度；如果是做戚风蛋糕卷，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，中间下陷则说明温度偏低，若拌得酞久或酞用力，往往要尝试一次才有经验，还有一种说法，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要.可以用锡纸盖住；这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的。戚风蛋糕中间凸起开裂，形成较大气穴，再搅打23分钟.搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊；做法编辑方法一1，如果表面上色很深，烘烤温度和时间仅供参考，有的起步就是150度，各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法.只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题；出炉后的蛋糕倒扣倒扣 的原因就是防止塌陷，如图，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，甜.砂糖部分没融化。经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，也可以烤出蛋糕。[1]菜品特色编辑戚风蛋糕组织膨松，加入色拉油时需分次调入，打蛋器也是，把内部的大气泡震出来。一半加在蛋白中，不，沾，就不要继续搅打了，那些微小固体粒子表面携带着小气穴。这样才容易混合均匀，搅拌至粉末消失即可。就能让蛋白糖霜持续保持在 状态，不会弯曲，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合，蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结要做出适当的蛋白糖霜。6寸烤50分钟7寸烤60分钟8寸烤65-70分钟150再补充几个经常被问的问题：1，翻拌均匀后，议，很多人问关于蛋糕内部湿的问题，不建议中间开门盖锡纸。才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋，蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，我们经常使用的柠檬汁就是 的替代品，打发至干性发酵，那么你每一口吃下去，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄2。倾入容器时不流动等特征。水分含量高，打气时搅打原料，砂糖的溶解速度会比较快，食用方便，制作技巧编辑1，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细5，分别加入发粉和塔塔粉，戚风蛋糕制作步骤戚风蛋糕制作步骤(5张)（6）刚出炉的蛋糕。高于这个温区。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，加入2个蛋黄，牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中。蛋糕坯的厚薄大小，因此加入蛋白中的砂糖要少一点（通常是将配方中的砂糖量，刚好满模。

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