真空快速冷却机  蔬菜真空快速冷却机 熟食真空快速冷却机 真空快速冷却机厂家  上海钢擎熟食品、果蔬快速预冷技术： (微信同号)

真空快速冷却机（GQ-ZLS200）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。

11月29日消息，据记者获悉：真空快速冷却机也即真空预冷机，它凭借其由内而外冷却方向、抽真空阶段下能灭部分有害细菌、即超快食品芯体温度下降的优势，越来越受到卤制、熟食、果蔬基地等食品生产企业的重用；与气调锁鲜包装机配合使用，食品保鲜效果会更佳。

真空快速冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0-4），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空快速冷却机是快速预冷设备，因而也称为真空预冷机。

真空快速冷却机/真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

真空快速冷却机类型  真空快速冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空快速冷却机（低温型真空快速冷却机）、熟食品真空快速冷却机（高温型真空快速冷却机）。两种型号的真空快速冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

真空快速冷却机厂家  上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空快速冷却机厂家也坐落在上海松江。 

经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空快速冷却机也即真空快速冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就真空快速冷却机定义、真空快速冷却机选型等内容阐述如下：

在国人对食品卫生关注度日益提升以及 管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。 我国跟踪研制的真空快速冷却机机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。

 蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易酞厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西真空快速冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空快速冷却机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

  在真空快速冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

   真空快速冷却机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T25）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0-5冷库中保鲜储存。

   真空快速冷却机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30-60放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

真空快速冷却机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据箱体容积食品灌装密度，是真空快速冷却机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、真空快速冷却机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异熟食品冷却温度一般为80以上，而果蔬田间热一般在45以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空快速冷却机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空快速冷却机）；

3、真空快速冷却机连体与分体 真空快速冷却机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

在食品生产过程中，熟食品在30-60放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

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