包子改良剂是以复合酶制剂为主要成分加工而成的面制品改良剂，主要用于改善加工包子所用面粉的品质，加工包子和面时添加 包子改良剂，可使发酵面团比较柔软，蒸出的包子不仅体积大，口感松软，表皮白亮，而且还能很好地解决包子的漏油现象。

 包子改良剂对面制品体积和白度有很好的效果，它可以显着增加包子的体积，改善包子的表皮色泽，并使包子松软可口，也可延长包子的保鲜期，是餐饮业、食品加工企业及家庭制作包子的理想产品。 

1  作用与功能

（1）  增大包子体积，使包子个大、挺立度好; 

（2）  改善包子的表皮色泽和光亮度，提高包子白度; 

（3） 改善包子的松软度，可口细腻; 

（4） 延长包子的保鲜期，复蒸效果好。 

使用范围：各类包子等发酵面制品。 

使 用 量：建议使用量为1.03.0g/kg(以面粉量计)。 

使用方法：按使用量将本品均匀地加到在面粉中，混匀后加水和面即可。 

贮存条件：存放于阴凉、干燥、通风处，防晒、防潮，避免高温，密封贮存 

搬运要求：避免产生和吸入粉尘，不能与有毒有害物质混运。 

保 质 期：12个月

1、使用量： 包子改良剂使用量 多为0.2（以干面粉量计），比如：包子店一次和面25公斤，按本品的 添加量计算就是50克（即一两）。

     注：建议包子店可以根据使用本品的实际效果，在0.1-0.2之间选择使用量！

    2、使用方法：先把面粉倒入和面机，再把本品均匀撒在面粉上和面即可；也可以把本品加入水中搅拌均匀后倒入和面机中和面。

二、对加工包子所用面粉和改良剂的选用建议

      1、关于加工包子所用面粉的选择建议

            加工包子面粉要选中筋和中低筋面粉，尽量不要选高筋粉，因为筋度过强的面粉很容易造成包子缩个。加工包子有时会出现包子吃起来口感发粘，一般原因是购买的面粉是新麦或者是麦芽面粉。用几种不同品牌的面粉搭配使用，可以很好的保证加工面制品的质量更加稳定，建议包子店选用2-3家中筋粉搭配使用，以确保包子面粉的稳定。

         2、加工包子所用各种添加剂的选择建议

                酵母：酵母主要适用于发酵包子面团，包子店一般主要选用活性干酵母，使用时事先用温水化开，添加量一般为0.5--0.8，在和面时添加。

                包子改良剂： 包子改良剂中的淀粉酶，可以很好地水解淀粉为酵母提供碳源，同时又可以很好地改善面粉的品质，添加量一般为0.1-0.2，可以和酵母一起用温水化开加入面粉中，也可以直接均匀撒在面粉上。

                 泡打粉：泡打粉可以很好地弥补酵母产气不足，酵母是生物产气，而泡打粉是化学产气，两者结合使用能使蒸出的包子个头饱满、口感松软，目前已有不少包子加工者使用这一技术。泡打粉在包子中的使用方法一般有两种：一种是将一半泡打粉在和面时添加，一半在揉面擀皮时和干面粉一起当面扑撒在面坯上揉面，此法适合在天气寒冷时采用；另一种是只在揉面擀皮时和干面粉一起当面扑撒在面坯上揉面使用。