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“食品接触面”顾名思义,是指直接或间接与食品接触的表面,包括器具及与食品接触之设备表面。美国GMP21CFRpart110中对“食品接触面”定义:指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些表面。
直接接触的表面有:车间内的空气、加工设备、工器具、操作台案、转送带、储水池、内包装物料、加工人员的手或者手套和工作服等等; 间接接触的表面有:未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的开关、墙壁等。
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