传统的机械制冷是用 或氟利昂，尤其是 ，一旦泄露，会对人和空气造成危害。液氮速冻则是环保的，因为氮气本来就是空气的主要组成部分。液氮速冻设备对虽然对液氮的需求量比较大。“1吨的切蟹，可能需要1.2吨的氮。传统设备里的氨，则是循环使用的。 ”“速冻设备的使用成本，比传统的冷冻设备高。但综合下来看，速冻设备会略低于传统冷冻设备，或持平，而且解冻后的品质好。 ” 液氮具有的其显 着特点，率先在高 级海鲜冷冻中利用。能够预感，液氮速冻技巧慢慢代替传统的机器制冷冷冻技巧是大势所趋，必将对海鲜传统运营发生深远的变更，跟着国度“一带一路”的实行，液氮推荐厂家，主打海鲜运营的地区也会愈发看重品质加运输，把国内的海鲜运到国外，液氮推荐厂家，乃至把外洋的海味运回海内，都离不开先进冷冻技巧的支撑，液氮推荐厂家，喜好海味的门客也是大有口福，不出家门，就能够尝到来自海边的厚味。所以液氮又将大有所为！

液氮使用注意事项： 1.液氮是低温制品，在使用过程中要防止冻 伤。2.在液氮中操作及存取冷冻物品时速度要快，注意轻拿轻放，以免物品解冻，造成不必要的损失。 3.在使用和贮存液氮的房间内，要保持通风良好，以避免空间缺氧，造成人员窒息。 4.由于液氮不具有杀菌性，故接触液氮的用具要注意消 毒。5.液氮罐在运输过程中一定要固定好，以防震动和倒翻。6.液氮罐长期贮存物品时，要注意及时补充液氮。 运输: 运输时应使用海棉或其它软垫物品对液氮罐加以固定，预防翻倒。正确选用运输罐，禁止使用贮存罐作运输罐用。 液氮深冷速冻技术主要是利用-196的液氮做冷冻剂，可获得极大的冷冻强度，使海产品快速通过冰晶生成带，达到玻璃化冻结的状态，这样能有效抑制蛋白变性，防止冷冻品干耗，使冷冻品在解冻后品质达到冰鲜的状态。为了让这项技术实现产业化，中心研制出隧道式液氮速冻设备，配置智能专家库系统，比较大产能可达到1.5吨/小时。以舟山梭子蟹为例，每年捕捞量超过10万吨，如果将其中的5000吨用于液氮保鲜，反季节销售每公斤以增值30元计算，可增值1.5亿元。

液氮速冻技术是通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-195.8 沸腾蒸发变成气态氮气，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8的氮气常压下温度上升到-20 则可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg[4,6-8]。 在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮速冻技术以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度，更高的降温速率，液氮速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全性高且无污染。因此，液氮速冻技术是一种很有前景的食品冷加工技术。