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乳酸链球菌素
CAS：1414-45-4
性状：白色易流动粉末。略带咸味。在酸性条件下稳定，在pH值小于2.0时，可经116灭 而不失活。pH值等于6.8时，灭菌后丧尸90的活力。在水中的溶解度随pH值升高而下降，pH值等于2.5时，溶解度为12g/100Ml,如在0.02mol/L 中，在水中溶解度达到11.8g/100mL；pH值等于5.0时，溶解度为4g/100mL；pH值等于7或偏碱性时，在水中的溶解度明显下降.乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而降低，随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中，121加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中，110加热30分钟条件下残留活性为47；在pH11、63加热30分钟条件下全部失活。当Nisin加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,Nisin的稳定性还与热处理方式、食品保藏的温度及时间等因素有关。
用途：防腐剂。乳酸链球菌素在罐头食品、植物蛋白食品、肉制品等食品中。
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