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食醋曲精怎么做食醋
一、食醋曲精怎么做食醋之原料配比：
普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。
二、食醋曲精怎么做食醋之粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
三、食醋曲精怎么做食醋之拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17-18时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。成曲：成曲颜色菌丝为黑色，菌丝顶部为金黄色，即为成曲。
四、食醋曲精怎么做食醋之入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28-30，经36小时发酵后，以品温升到39左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。
1、将 菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。
2、保持2043，保持水分55左右，发酵515天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到 值时， 发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。
由于 菌是好氧菌，所以 发酵过程，不能将容器密封。可以用多层 封住，或用密封不严的盖子覆盖,并且在翻动后封住。 发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为 发酵结束。
五、食醋曲精怎么做食醋之淋醋灌装：
发酵结束后，为防止 的过氧化反应（是指 菌在乙醇底物基本耗尽的情况下 ,继续氧化 生成 和水的反应。），应加入23的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。）原料与出醋比例1:4 （10斤原料出40斤醋）
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