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商用切肉机灌肠机生产商灌肠机生产商小型红肠松花肠生产加工设备江苏如皋香肠生产设备卧式灌肠机玉米肠液压灌肠机

¥ 4800.00 ~ ¥ 37500.00

1台起订

产品规格

规格: 150型烟熏炉 30L液压灌肠机 50拌馅机 DN700-1200杀菌锅 DZ-400/2S真空包装机 ZB20斩拌机电动1型扎线机

山东同昌机械有限公司

采通通 6 年实名企业

7年

经营年限

山东潍坊

所在地区

10.0

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产品属性

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我们厂的灌肠机全不锈钢材质，产量大，使用方便，自动化程度高，价格便宜，售后服务好，技术含量高，质量为，信誉好，可加工的肠类有：火腿肠，热狗肠，亲亲肠，海鲜肠，台式烤肠，哈尔滨红肠，大众肠等，加工定制香肠成套流水线设备，香肠扎线机，绞肉机，切块切丁机等，欢迎来电咨询！ _104314200

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1．绞肉
将瘦肉与猪背膘用12㎜孔板绞肉，要求绞肉机刀刃锋利，刀与孔板配合紧实，绞出的肉粒完整，勿成糊状，否则成品口感发黏、脂肪出油。
2．腌制
经绞碎的肉放入搅拌机中，同时加入食盐、亚、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料等。搅拌完毕，放入腌制间腌制。腌制间温度为0～4℃，腌制24h。腌制好的肉颜色鲜红，变得富有弹性和粘性。
3．斩拌
要求斩拌机刀刃锋利，用3000r/min斩拌，刀与锅的间隙3㎜。
为步，先斩瘦肉，并加入盐、糖、味精、亚、磷酸盐及1/3冰水，斩到瘦肉成泥状，时间2～3min。
步,加入肥膘，1/3冰水、卡拉胶、蛋白等，将肥膘斩至细颗粒状，时间2～3min。
第三步，将剩余辅料及冰水全部加入，斩至肉馅均匀、细腻、粘稠有光泽，温度10℃，时间2～3min。
第四步，加入淀粉，斩拌均匀，温度小于12℃，时间30s。
4．充填
将天然猪、羊肠衣用温水清洗干净后自来水中浸泡2h后再用，充填时注意肠体松紧适度，充填完毕用清水将肠体表面冲洗干净。
5．干燥
目的是发色及使肠衣变得结识，以防止在蒸煮过程中肠体爆裂。干燥温度55～60℃，时间30min以上，要求肠体表面手感爽滑、不粘手。干燥温度不宜高，否则易出油。
6．蒸煮
82～83℃蒸煮30min以上，温度过高肠体易爆裂，时间过长（80min以上）也是导致肠体爆裂。
7．糖熏
普通烟熏方法难以使肠衣上色，而且色泽易退。糖熏方法是，木渣：红糖=2：1，炉温75～80℃，时间20min，用15kW电阻丝，炉温易达到，糖熏效果好。电阻丝上面置小铁盒，加热后上糖及木渣，密封糖熏，较终形成红棕色。
8．冷却
如果要使肠体饱满无皱褶，糖熏结束后，立即用冷水冲淋肠体10～20s，产品在冷却过程中要求室内相对湿度75%～80%，太干、太湿容易使肠衣不脆，难剥皮。
9．定量包装
用真空袋定量包装，抽真空，时间30s，热合时间2～3s。
10．二次杀菌
为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，工艺是85～90℃，10min以上，如果为了使产品的表面更加饱满，可采用95～100℃，10min的杀菌工艺。