【江苏南京通盈出售食品级刺云豆胶刺云豆胶生产厂家刺云实胶含量99% 食用增稠剂量大优惠 1kg包邮】价格_批发_厂家_参数_图片_其他食品添加剂

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江苏南京通盈出售食品级刺云豆胶刺云豆胶生产厂家刺云实胶含量99% 食用增稠剂量大优惠 1kg包邮

¥120.00

1-24千克

¥110.00

25-999千克

¥102.00

≥1000千克

产品规格

可售数量： 100000千克

南京通盈生物科技有限公司

采通通 6 年实名企业

10年

经营年限

江苏南京

所在地区

10.0

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产品属性

<性状>：白色至黄白色粉末。几乎无臭。溶于水，水溶液呈中性，对pH变化不敏感，对热较稳定。与黄原胶一起加热溶解再冷却后，呈黏弹性凝胶。在水中先胀润，加热后方能全部溶解。不溶于乙醇。水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，是一种性能优良的天然食用胶体。

<用途>：增稠剂、凝胶剂、稳定剂、乳化剂和持水剂。可用于肉制品，干酪，焙品，非酒精饮料。

<限量>：GB2760-2011：干酪8.0g/kg；冷冻饮品（03.04食用冰除外）5.0g/kg；果酱5.0g/kg；焙烤食品1.5g/kg；预制肉制品10.0g/kg；熟肉制品10.0g/kg；饮料类（除14.01包装饮用品除外）2.5g/kg；果冻5.0g/kg（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）。

<刺云实胶在食品中的应用>：

刺云实胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，是一种性能优良的天然食用胶体，因此，在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。刺云实胶作为增稠剂，适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品；作为胶凝剂，适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等；作为稳定剂，适用于酱、调味品和沙拉等

<应用情况>：

在食品应用中，刺云实胶和槐豆胶都较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。

在冷饮中的应用

在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝）。在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。

以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率（粘性表现），产品结构顺滑（连续凝冻生产时不断裂），产品有咀嚼感（黏弹性结合）；同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同，和以槐豆胶为增稠剂基本相同。

在果冻、果酱中的应用

以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用基本相同。

鉴别试验>：

1、溶解度溶于水，不溶于乙醇。

2 胶试验取适量样品溶于水中，在样品溶液中加入少量硼酸钠应形成凝胶。

3、验取2g样品，移入400mL烧杯中，用4mL异丙醇使其完全湿润。在剧烈搅拌下加入200mL水，继续搅拌，直到胶体完全均匀分散，形成乳白色黏稠溶液（该溶液黏度较瓜尔豆胶小，较角豆胶大）。将该溶液100mL移入到另一个400mL烧杯中，在水浴上加热约10min，冷却至室温。该溶液的黏度应显著增

4、将200mg实验室样品与20mL硫酸溶液混合蒸煮3h。冷却后加入过量的碳酸钡，不断搅拌直至pH=7，过滤。将滤液置于旋转蒸发仪上，于（30~50）下蒸发至得到结晶或浆状残渣，将所得物溶于10mL甲醇溶液，即为水解物的溶液。取两块色谱板在起始线上点加（1~5）μL的水解物溶液，以及半乳糖和甘露糖标准样品各（1~10）μL。两块色谱板分别用展开剂A和展开剂B展开。展开后，用喷洒剂喷射色谱板，并在100°C下加热10min。对比样品色斑与标准样品色斑，应有半乳糖和甘露糖组分。

5、显微镜检查将经研磨后的适量样品配制成含碘0.5%、碘化钾1%的试样水溶液，放于载玻片上，在显微镜下检验。刺云实胶显示圆形至梨形细胞群，其胞内物呈现黄至棕色。（瓜尔豆胶的细胞与刺云实胶形状相似，但是尺寸更大。角豆胶则为长管状细胞，相互分开或稍有间隙，容易写刺云实胶分开）。

从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比，可看出两者的相似性和区别情况。用途与用量>：

作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。

作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。

作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。

运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。

储存：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。