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食品级豆制品增筋剂厂家 豆制品增筋剂厂家 质量好 价格美丽

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1-24千克

¥30.00

25-99千克

¥28.00

≥100千克

产品规格

可售数量: 9999999千克

郑州百利化工产品有限公司

11年

经营年限

河南郑州

所在地区

10.0

综合评分

图文详情
产品属性

本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、使用量,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。用户按照本说明的用法用量生产制作的豆类制品(食品分类号:04.04);膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)既不会超标也不会超量。

 

★配料表:卡拉胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、谷胺酰转氨酶、魔芋粉。

 

★应用范围:豆类制品(食品分类号:04.04);膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)。 

 

★功能作用:采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好,凝固结实、不易出水、出品率提高15-20%。 

 

★使用限量:5g/kg(以成品计算)。豆腐、豆腐皮等参考用量:2-5g/kg (以干豆计算)。千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等参考用量:3-5g/kg (以大豆蛋白粉计算)。

 

★使用方法:1.将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆浆中,搅一搅、扬一扬,充分溶解即可。 

 

★温馨提示:本品不是水豆腐凝固剂,采用大豆制作豆腐类时凝固剂照样添加;采用大豆蛋白粉制作千页豆腐不需要另外添加凝固剂。 


★应用资料
①.千页豆腐做法配方:大豆分离蛋白150g、大豆油60g、筋力源N型5g、鸡蛋清30g、 酯淀粉50g、食用盐10克、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、冰水750g。工艺:将以上原料依次慢速搅拌加入冰水中,再高速搅拌3-5分钟,打搅成细腻液体,装入豆腐盒。然后送入冷藏室静止10小时凝固,80℃恒温蒸40分钟,彻底降温后,再次送入冷库速冻,出库冷藏储存。

 

②.水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)

 

1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

 

2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝时水与干豆的比例是3-4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6-10:1。一次粗磨时加水量为总加水量的30%,二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

 

3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.03-0.05%筋力源N型,继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

 

4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却,降温至85℃以下。

 

5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.25-0.35斤豆立固A型,用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。

 

6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐,加工成豆腐30斤左右为老豆腐或或水豆腐;泼浆压榨加工成15斤左右为豆腐皮、豆腐丝或豆腐干。


主要有效成分 豆制品增筋剂
级别 食品级
有效物质含量 99
主要用途 增筋剂 增稠剂 稳定剂
品牌 百利
产品规格 25-1
执行标准 国标
CAS 557-46-8

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