【TG酶厂家 TG酶粘合剂】价格_批发_厂家_参数_图片_酶制剂

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TG酶厂家 TG酶粘合剂

¥80.00

1-24公斤

¥75.00

25-999公斤

¥65.00

≥1000公斤

产品规格

可售数量： 10000公斤

郑州食全食美商贸有限公司

采通通 8 年资质认证实名企业

13年

经营年限

河南郑州

所在地区

9.6

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产品属性

谷氨酰胺转^[1] 氨酶

英文名称：Glutamine transaminase

别名：转谷氨酰胺酶

产品说明：谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。