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维生素D3（胆钙化醇）主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。
维生素D3是脂溶性的，不溶于水，只能溶解在脂肪或脂肪溶剂中，在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。据实验，在130C条件下加热90分钟， 维生素D3的计量单位有两种，即重量单位与单位。1微克D3相当于40单位；或1单位维生素D3相当于0.025微克胆钙化醇。
维生素D3以海肝含量较为丰富，如每100克鳕鱼、比目鱼及剑鱼肝中分别含维生素D3200~750微克、500~10000微克、25000微克。其他 如鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼及鲳鲸等含有少量，在一般情况下，单靠从食物中获得足够的维 生素D3是不容易的，所以通过日光浴在体合成维生素D3是一个特别重要途径。
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