干锅鸭头技术学习  干锅鸭头秘制酱料   干锅鸭头做法  来北京明达富强餐饮管理有限公司  教您核心技术 包教包会  让您学到您满意的口味

干锅鸭头总部传承河江菜干锅特色,研发的干锅鸭头老少皆宜,干锅鸭头'好吃,不上火',因鸭头配方用川西灵草和中药配制.吃干锅鸭头口感舒适.干锅鸭头特制油由牛油,羊油,菜籽油等天然油熬制,具有芳香醇厚的特点,同时宏记干锅鸭头运营法国宫廷技术,的干锅鸭头喷,蒸法.

“干锅鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。

鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。 

步骤/方法:1.先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。2.将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。3.锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤380克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。4.客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

工具/原料原料： 

　　鸭头14个, A料（天目笋、水发香菇，西芹节，青、红椒条各，洋葱条，蒜子，姜件，黄豆芽）。 　　调料： 

　　精盐，味精，干锅老油，秘制酱，鲜花椒油，麻酱，绍酒，豆腐乳，特制料油，特制卤水，高汤。

干锅辣鸭头” 是明达富强特色小吃技术总部开发的特色餐饮连锁品牌,它将“麻辣香”引堂入室，并结合火锅的特性，经过不断的改进和创新，因其实惠的价格及的口味深受广大消费者喜爱,只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面。

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