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井:千年古井与无极之水成就优异品质
据老一辈酿酒师介绍,在科技水平不发达的古代,酿酒者无法用先进的手段净化水源,只能依靠水质的天然纯净,而亳州天然拥有的无极之水,便是美酒之魂。
古井的历史自然离不开“井”。在古井酒厂,有一个地下庭院别有洞天——一口古井隐于此地。古井贡酒酿造用水,均源自千年古井中三尺以下之无极水。据《亳州志》记载,公元532年,北魏独孤信将军和南梁的将军元树六战于古亳州,独孤将军战败,悲愤之下把武器投入井中,这口井就此成名。
后人取此井水饮用、酿酒千年不 ,同时这口井也被赋予神秘的色彩,衍生出了许多美丽的传说。比如,此地老百姓用此井水煎药比其它水效用好;又比如,传说原来这口井是口枯井,独孤将 武器长戟一掷,把泉眼扎开,井水喷涌而出,把另一武器金锏再一投,水质变得清澈而甘甜。
目前,这口魏井就在古井集团的生产园区内。为更好地保护这一珍贵的历史文物,古井集团专门修建了古井亭,亭上更有启功、沈鹏、赵朴初等多位名人的墨宝。
在上世纪80年代之前,古井酒厂的符号便是这口魏井。然而,老一辈古井人都还听过另一个传说:除了那口魏井以外,还有一口古井。这一传说在1992年修建古井文体馆时得到了部分验证:文体馆建设需要打较深的地基,但在挖掘机打到距地面近5米处时出现情况了,打到了石头,挖不下去了。施工人员发现,地下有一口砖砌的井,上面还盖有一块石板。在上报情况后,古井集团的 让施工队立即停工,并请来文物部门对井进行鉴定。通过出土的砖、瓷片、碗等断定为宋时井,距今约有千年。
这数口古井为何会在地下呢?原来,古井镇此前属于黄泛区,黄河故道就在离古井镇不到40公里的商丘。史料记载,南宋嘉熙四年,即公元1240年,黄河发了一次特大洪水,“夺淮入海”,可能当时的人们为了躲避水灾,在临走前用当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。后来由于种种原因,其井口再没有打开过,千年后才重见天日。黄河在元明清时也多次泛滥,淤积造成了地面的抬升,因此,这口宋井就在地下静静沉睡了千年。
如今,在古井酒厂内的魏井和宋井里,井水仍然清澈甘冽,终年不竭,良好的水质,仍是古井贡酒醉美飘香的“秘诀”。
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