【食品级蛋黄粉蛋黄粉厂家蛋黄粉价格厂家批发】价格_批发_厂家_参数_图片_营养强化剂

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食品级蛋黄粉蛋黄粉厂家蛋黄粉价格厂家批发

¥21.00

1-24千克

¥20.00

25-99千克

¥19.00

≥100千克

产品规格

可售数量： 1624589千克

山西中诺生物科技有限公司

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13年

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山西太原

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产品属性

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中文名：蛋黄粉

外文名：egg yolk

营养成分：蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等用于:食品添加剂和饲料添加剂

一、蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的**理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和**饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

二、蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医业提取卵磷脂，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言，巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而，蛋黄在65℃前后开始凝固，其乳化能力大为下降，尤其对于油含量很高的制品，如蛋黄酱（油含量达到70%～80%的o/w的体系），其对蛋黄的乳化要求很高，巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低，会不利于产品的货架期；杀菌强度太高则导致产品分层，严重影响感官品质。

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