【销售豆立固复配豆制品凝固剂一公斤包装豆制品凝固不易出水】价格_批发_厂家_参数_图片_改良剂

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销售豆立固复配豆制品凝固剂一公斤包装豆制品凝固不易出水

¥40.00

1-99千克

¥35.00

100-199千克

¥30.00

≥200千克

产品规格

可售数量： 310912782千克

山西中诺生物科技有限公司

采通通 6 年资质认证实名企业

11年

经营年限

山西太原

所在地区

10.0

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产品属性

山西中诺生物科技有限公司为你提供豆立固鲜味王食品级火锅鲜味王袋装浓缩鲜味王调味料示例图8

基本信息：‍

应用范围：豆类制品(食品分类号：04.04)。
★功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、豆腐块、臭豆腐、豆腐乳等豆类制品凝固结实、洁白细嫩、不易发酸、不发苦、出品率高。
★使用限量：按生产需要适量添加。豆腐脑、水豆腐、豆腐块、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳等参考用量：15-25g/kg(以干豆计算)。
★使用方法：采用点浆法，将本品用少许凉水溶解后点入烧好的豆浆(温度70-80℃)中，上下翻动，混合均匀，盖好缸盖，静止15-20分钟即成豆腐脑。采用冲浆法，将本品用少许凉水溶解后凝固桶或缸内，将烧好的豆浆(温度70-80℃)一次性冲入缸中，盖好缸盖，静止15-20分钟即成豆腐脑。
★温馨提示：1.豆腐脑或豆腐存放时间长杂菌感染变质造成发酸，解决办法：将工具设备用清洗消毒，也可以加点丙酸钠或丙酸钙；豆立固A用量过大可能导致豆腐脑或豆腐发酸，解决办法：减少豆立固A用量，加点白糖。2.点浆前后豆浆中加入或带入了生凉水可能导致豆腐变色，解决办法：用热水清洗工具，避免带入凉水。3.豆腐或豆腐脑可以添加防腐剂丙酸钠或丙酸钙。

①.豆腐脑做法：（以10斤干豆为例）1．泡豆：选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。2．磨浆：一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-10:1。次粗磨时加水量为总加水量的30%，次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后，继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。4．冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至70-80℃。5．点浆法:以10斤大豆计算，称取0.15-0.2斤豆立固A型，用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆，至豆浆出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。也可采用冲浆法：将溶解好的豆立固A溶液倒入冲浆桶底部，然后将降温至80℃左右豆浆“一次性”倒入桶内，快速上下翻动几下，盖上桶盖，静止15分钟即成豆腐脑。

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