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中文名称:蒜氨酸
中文别名:(S)-3-(烯丙基亚磺酰)-L-丙氨酸
英文名称:Alliin
英文别名:3-(Allylsulfinyl)alanin; S-Allyl-L-cystein-S-oxid; (S)-3-(Allylsulphinyl)-L-alanine; L-Alanine, 3-(2-propenylsulfinyl)-, (S)-; 3-(prop-2-en-1-ylsulfinyl)-L-alanine
CAS:556-27-4
EINECS:209-118-9
InChI=1/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11?/m0/s1
分子式:C6H11NO3S
分子量:177.2214
旋光性：[ α ]D20= + 62.8º ~ + 63.5º
等电点：PI=4.86
熔点：163℃-165℃
色泽：以稀丙酮或乙醇溶解，可以得到白色针簇状晶体
目的：考察底物蒜氨酸纯度对蒜酶活力测定数值的影响，比较催化温度为25℃，35℃，37℃时蒜酶活力测定数值的差异。建立可行的蒜酶活力检测方法。
方法：采用 液相色谱法，以蒜氨酸的减少量计算蒜酶活力。
结果：进行蒜酶活力测定时，底物蒜氨酸的纯度应不小于90%，确定蒜酶催化反应温度为35℃。
结论：建立了以95%蒜氨酸为底物，催化温度为35℃的蒜酶活力测定条件
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15129213033
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029-89395099
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