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品牌: 董谨华
到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的"猪杂羔"店。1923年原 店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代"葫芦头"的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,西安优质高汤葫芦头泡馍,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,西安优质高汤葫芦头泡馍,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,西安优质高汤葫芦头泡馍,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。
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相传,一位唐代有名医学家将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饭店店主,并将一个药葫芦送给店主调味。于是这家店主就按照孙思邈的指点改善制作方法,猪肠从此之后不在腥臭,只留下肉香,长安“葫芦头”也从此成名,千年流传。一碗肉嫩汤鲜的葫芦头上桌,白的汤、粉的肠、绿的香菜、红的辣油,让人不禁食指大动。馍块洁白晶亮,肠肚肥嫩鲜美,汤头醇香扑鼻。油脂肥厚的猪大肠,一口咬下去就感觉浓郁鲜香之味在唇齿间爆开,没有腥臊味,肉质滑嫩,肥而不腻。吃的时候配上泡菜,更让人胃口大开。
![西安优质高汤葫芦头泡馍](https://img2.912688.com/f07be996-7e6f-4fe7-9ce1-6ab67c117fb5.png#500x395)
葫芦头源远流长,可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡葫芦头(3张)某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。有天,药王孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法炮制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门 悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。
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西安优质高汤葫芦头泡馍 创新服务 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应
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