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乙酸（AceticAcid）是一种有机一元酸，化学式CH3COOH，为食醋主要成分。

纯的无水乙酸是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用

用途：

乙酸是大宗化工产品，是 重要的有机酸之一。主要可用于生产乙酸乙烯、乙酸酯、乙酐和乙酸纤维素等。聚乙酸乙烯酯可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。乙酸纤维苏可制造电影胶片和人造丝。乙酸酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。乙酸还可用来合成乙酐、乙酰乙酸乙酯、丙二酸二乙酯、卤代乙酸等，也可制造 如阿司匹林、还可以用于生产乙酸盐等。在农药、医药、染料织物印染、照相药品制造、和橡胶工业中都有广泛应用。

在食品工业中，乙酸用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将乙酸稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、 食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。

乙酸具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。

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