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桂花鱼又名鳜鱼、季花鱼，是一种名贵的淡水鱼类。它虽然生性凶猛，但正因为如此，桂花鱼的肉质极为细嫩，而且蛋白质等营养含量也很高，在鱼市上很受欢迎，同样也是不少饭店的招牌菜。随着其经济价值的体现，养殖的农民朋友也是越来越多。
1、池塘建设
池塘的建设要求选择在水源充足、干净无污染的地方，这样才能够保证桂花鱼正常的生长，占地面积大概在3到4亩合适，一般都是以长方形常见，深度要建立在三米左右。同时一定要提前设置好进水口和出水口，备齐排灌增氧设备。
2、清塘消毒
在四月五日用生石灰清塘，在四月十日前后在池的四角堆放草肥，（如池底肥度较好可不施肥）并加注新水0.8-1.0米培育水质，以培育饲料鱼的天然饵料。
3、饲料鱼选择
池塘饲养桂花鱼，一般可以选用一些小鱼，比如说白鲢鱼，鲫鱼，*鲮等，在放养桂花鱼苗之前，可将这些小鱼作为饲料鱼，放在池塘里面饲养。在中期到后期，可能这些鱼苗不可能完成桂花鱼整个生长的营养供给，还需要格外的补充一些。如果在冬天，这些饵料也是非常容易被冻死的，就只能选择一些比较抗冻的饵料，比如说鲢鱼鲫鱼鳙鱼。
4、放苗培育
在放苗之前，还要做一些消毒工作，可以将桂花鱼苗浸泡在2%到3%的食盐水中，五分钟左右，将一些细菌杀死才可以正常的投放。放养时间一般6月份，放养规格要求在6-10公分为宜，其好处是放养成活率高和生长速度快。一般每亩放养量500-800尾。
5、日常管理
检查池中饲料鱼的密度，及时补充适口的饲料鱼；饲料要以精料为主，因为这样才能够让鱼快速的生长，每天对池塘投入的量一般为5%到7%比较合适；水质不良及时换水，一般是3到5天换一次水，每次的换水量在0.4米高度左右就可以；做好病虫害防治，主要为斜管虫、车轮虫，指环虫等。
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