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可得然胶是土壤菌通过葡萄糖发酵产生的一种多糖，具有加热条件下形成凝胶的独特形式，又称热凝胶，是以α-1,3-糖苷健构成的水不溶性葡聚糖。它已成功应用于生干制品 、生湿面制品、方便面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品和素食中。
可得然胶具有以下特性：
热凝胶性：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升二提高，直至加热到130℃，其胶体强度仍会不断被提高。
热可逆性：把可得然胶的水分散液加热到55-65℃后再降温至40℃以下，就能形成热可逆性的低位胶体。当这种低度胶体在被加热到60℃时，能恢复到原有的水分散液状态；
热不可逆性：可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可耐性的高位胶体；
成膜性：具有良好的成膜性，所制得的膜除了可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优点；
可得然胶质量指标
项目 | 依据标准：GB28304-2012 |
色泽 | 白色或近白色 |
气味 | 无味或几乎无味 |
状态 | 粉末 |
可得然胶含量（以无葡萄糖计），w/% | ≥80.0 |
凝胶强度g/cm2 | ≥450 |
PH（1%水溶液） | 6.0-7.5 |
总氮，w/% | ≤1.5 |
干燥减量，w/% | ≤10.0 |
灰分，w/% | ≤6.0 |
铅（pb）mg/kg | ≤5.0 |
细菌总数（CFU/g） | ≤10000 |
大肠菌群（MPN/100g） | ≤3.0 |
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13838050638
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0371-56073676
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