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乳酸钠是种化学物质 ,分子式为C3H5O3Na。分子量112.06 ,无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保
鲜、保湿、增香及制药原料,也可作为医药用于解除因腹泻脱水。也用作调味品,酪蛋白塑料的增塑
剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。
食品领域
(1 )可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味抑制食物
内的生长、延长产品货架期;
(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠
檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果: 1、延长货架期:可延长30%至* ,甚至更长: 2.抑制食品中
致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性: 3、增强与保持肉的风味:
(1)乳酸钠同时也被广泛用作护肤品的滋润剂,能使皮肤保持水份,减少皱纹;
(2)乳酸钠是天然倚湿因子,人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。 乳酸钠用于化妆品中能
与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发,使皮肤优质轻松湿润状态,防止皱纹产生,乳
酸钠被广泛用作护肤品的滋润剂。乳酸还作为pH的调节剂。L乳酸盐可作为新- -代皮肤增白剂，
当与其它皮肤增白剂配合使用时可产生协同效果。
(3)乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中,如沐浴液,条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂,香皀
和香波中可作为pH调节剂。此外,乳酸钠添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失,因而
防止肥皂的干裂;
(4)乳酸钠能非常有效地治疗皮肤功能紊乱。如皮肤干燥病等引|起的极度干燥症状。
乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠
能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏 ,如:李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐
败微生物等,它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无
色或淡黄色粘稠液体,有强吸湿性,溶于水及乙醇等,能与各种食品添加剂充分混合。在食品加
工时,它能保持住肉食品的水分,不会增加成本,而且还能使产品保持湿润。于乳酸钠本身有
-种特殊的淡香味,所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130°C高温中生产 ，
所以它本身具有耐高温性,不会在高温蒸煮中使其效果降低。
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