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细菌、真菌在适当的温度(040，尤其是20以上)、适当的湿度(1015)下，在食物中能以惊人的速度繁殖，使食物变质、。食品包装中放入干燥剂就是为了减低食品袋中的湿度，防止食品变质。食品中常用的干燥剂是氧化钙(Calcium Oxide)和(Silica Gel)。
氧化钙也就是我们常叫的生石灰，是白色或灰白色的块状物，有很强的吸收空气中水分的功能，多用作食品、衣物、精密仪器的干燥剂。吸收水分后变成粉末状的氢氧化钙，也就是人们熟知的熟石灰了。所以只要变成了粉末，就没有干燥的作用了。如果误食此种干燥剂，因氧化钙遇水变成氢氧化钙的过程中释放热量，灼伤口腔或食道，同时，氢氧化钙呈碱性，对口咽、食道腐蚀；如溅入
是另一种常用的干燥剂，呈半透明颗粒状。由于这种物质具有多孔的结构，吸附面积很大，能够吸附多种物质。中的颜色是加入了氯化亚钴，用来指示功效。氯化亚钴在无水时呈蓝色，吸水后变为粉红色。
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