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花椒花期3-5月，果期7-9月。【别名】香椒、大花椒、椒目花椒：蓇葖果多单生，直径4～5mm。外表面或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半；内表面淡。香气浓，味麻辣而持久。
花椒历史悠久的韩城花椒，距今已有600多年的栽培历史。据明万历35年（即公元1607年）《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年（即公元1703年）《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不的，有大红袍……远发江淮”的描述。
花椒采收花椒多在立秋前后成熟，成熟后应抓紧采摘。采摘时选择晴天，如果赶上雨天或有露水时采收的花椒，不但香味淡、品质低劣，且不易晒干、色泽暗淡。摘收后宜在1～2d内晒干，并将果皮和种子分开，分别装入缸中加盖封口保存。
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